Herzhaftes mit Rhabarber: Eine Frucht, die gar keine ist

Kreis Olpe. Kompott, Kuchen, Marmelade oder Eis – meistens verwenden wir Rhabarber für Süßes und denken wegen seines fruchtigen Geschmacks, dass er auch eine Frucht ist. Botanisch gesehen ist er allerdings ein Gemüse, da wir nicht den Fruchtstand, sondern die Stängel ernten. Heute möchte ich euch drei pikante Rhabarber-Gerichte zeigen, die ihr so vielleicht noch nie probiert habt.

Zutaten:

• 1 gekühlter Blätterteig
• 1-2 rote Zwiebeln
• 2 dicke Stangen Rhabarber
• Creme fraiche
• junger Ziegengouda & roher Schinken
• 2 El Erdbeerkonfitüre
• Salz, Chili und Pfeffer

Zubereitung:

1. Rhabarber waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Mit Creme fraiche bestreichen, salzen und pfeffern und mit Rhabarber und Zwiebeln belegen.
5. 20 bis 25 Minuten bei 200 C Ober- Unterhitze backen
6. Währenddessen 2 El Erdbeerkonfitüre erwärmen und mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.
7. Ziegengoudahobel mit einem Sparschäler herstellen (dies geht am besten, wenn der Käse gekühlt ist).
8. Tarte aus dem Backofen nehmen.
9. Mit Konfitüre beklecksen, mit rohem Schinken belegen und Goudaraspel darüber verteilen.

Zutaten:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Stangen Rhabarber-2 El Olivenöl
• 2 El kalte Butter
• 350 g Risottoreis
• ein guter Schuss Weißwein
• 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Chili
• Parmesan

Zubereitung:

1. Schalotte und Knoblauch schälen und feinhacken.
2. Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Gemüsebrühe erhitzen.
4. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
5. Reis zufügen und kurz mitanrösten, bis der Reis anfängt zu „knistern“.
6. Mit Weißwein ablöschen und so viel Gemüsebrühe anfüllen, dass der Reis so eben bedeckt ist.
7. Reis unter Rühren köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
8. Nach und nach warme Brühe zufügen und wieder unter Rühren verkochen lassen, bis der Risotto-Reis gar ist (dies dauert ca. 20 Minuten).
9. Währenddessen Parmesan fein reiben, Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
10. Wenn der Reis gar ist, Parmesan, Butter und Schnittlauch unterheben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Mein Tipp: Passt gut zu gebratenem Fisch oder Geflügel und/oder zu gebratener Spargel.

Zutaten:

• 600 g Süßkartoffeln
• 1 Gemüsezwiebel
• 4 Stangen Rhabarber
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 El rote Currypaste
• 4 El Sojasauce
• Salz, Pfeffer
• 2 El brauner Zucker
• 1 Limette
• zum Anbraten: Sesamöl oder Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Süßkartoffel schälen und würfeln.
2. Gemüsezwiebel schälen und würfeln.
3. Rhabarber putzen, schälen und in Scheiben schneiden.
4. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
5. Große Pfanne oder Wok erhitzen und Süßkartoffel, Zwiebel und Rhabarber anbraten.
6. Currypaste zufügen und kurz mit anrösten und mit Kokosmilch ablöschen.
7. Tomaten, Sojasauce und Zucker zufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
8. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Currypaste und Zucker abschmecken.
9. Zu Reis, Hirse oder Quinoa servieren.

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