Zweiter Gang im Weihnachtsmenü: Vegane Pastinaken-Kokos-Suppe

Den zweiten Gang im LokalGenuss-Weihnachtsmenü präsentiert heute Jan Lennemann, Azubi im dritten Ausbildungsjahr im Landhotel Voss in Saalhausen. Unter der Anleitung von Koch Patrick Winzenick hat er eine vegane Pastinaken-Kokos-Suppe zubereitet – passend zum Vier-Gänge-Menü und zur kalten Jahreszeit.

Zutaten:

• 500 g Pastinaken
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Rosmarin, Thymian

Zubereitung:

1. Pastinaken und Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. Zusammen mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian anschwitzen.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen.
4. Ca 45 min köcheln lassen.
5. Anschließend fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.