Wärmende Rezepte für kalte Tage von Melli Heuel

Kreis Olpe. Der Winter hat nicht nur frostige Temperaturen, sondern auch richtig leckeres Gemüse im Gepäck. Daher nutzen wir die Saison und bereiten köstliche und nahrhafte Wintergerichte zu. Hier sind meine Top-Wintergemüse-Rezepte, die von innen wärmen, gesund und richtig lecker sind.

Zutaten für 4 Personen als Hauptgericht:

• 500 g Orcchiette Nudeln oder andere kleine Sorte Pasta
• 1 kg Rosenkohl
• 100 g Speckwürfel
• 2 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 4 El Worcestersauce
• Salz, Pfeffer und Chilipulver
• 50 g Butter
• frisch geriebener Parmesankäse
• frische Petersilie
• 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch feinwürfeln.
2. Rosenkohl waschen, etwas vom unteren Schnitt entfernen und Röschen mit der Küchenmaschine fein hobeln, alternativ sehr fein in Scheiben schneiden.
3. Speckwürfel in kalte Pfanne geben und erhitzen, bis Fett austritt und der Speck leicht knusprig angebraten ist.
4. Speckwürfel entnehmen und einen guten Schuss Olivenöl zufügen.
5. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, Rosenkohl zufügen und kräftig anbraten.
6. Speckwürfel und Butter zufügen.
7. Mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Chili kräftig würzen.
8. Pasta in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und noch tropfnass zum Gemüse geben.
9. Frisch gehackte Petersilie, etwas Zitronenabrieb und ca. 4 El Parmesankäse unterheben und sofort servieren.

Zutaten:

• ½ Rotkohl
• 1 Fenchelknolle
• 2 Orangen
• 200 g Fetakäse
• eine Handvoll schwarze Oliven
• 2 El Ahornsirup oder Honig
• 1 El Apfelessig
• 2 Schalotten
• 100 g Walnüsse
• Olivenöl
• frische Petersilie
• Salz, Pfeffer und Chilipulver

Zubereitung:

1. Rotkohl und Fenchel hobeln und in einer Schüssel mischen.
2. Petersilie feinhacken, Oliven entkernen und in Ringe schneiden – beides zufügen.
3. Schalotten feinhacken und zum Salat geben.
4. Salat mit Ahornsirup, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen kräftig kneten.
5. Orangen filetieren, Orangenfilets und entstehenden Saft zum Salat geben – abschmecken mit würzenden Zutaten.
6. Salat in eine weite Schale geben.
7. Walnüsse anrösten.
8. Fetakäse auf den Salat zerbröseln, Walnüsse etwas zerkleinern und auf Feta geben und ggfs. nochmals mit etwas Honig beträufeln.

Zutaten Teig:

• 250 g Mehl
• 120 g Magerquark
• 100 g Butter
• 1 kleines Ei
• ½ Tl Salz
• Mehl zum Ausrollen

Zutaten Belag:

• 1 kg Wintergemüse: z.B. Rote Bete, Kürbis, Kartoffel, Süßkartoffel, Pastinake, Karotte, Rosenkohl...
• 1 Knoblauchzehe
• frischer Rosmarin
• Salz, Pfeffer, Chili
• etwas Olivenöl
• 200 g Creme Fraiche
• Brie & Preiselbeerkompott

Zubereitung:

1. Teig zubereiten und mindestens eine Stunde kühl stellen.
2. Ofen vorheizen auf 200 C.
3. Wintergemüse putzen, schälen, in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und feingehacktem Rosmarin mischen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und auf einem Backblech 20 Minuten garen.
4. Weiteres Backblech mit Backpapier auslegen und Teig auf bemehlter Fläche möglichst rund/oval ausrollen (Nudelholz dabei auch bemehlen).
5. Teig auf Backblech geben, mit Creme fraiche bestreichen (dabei einen Rand von 5 cm freilassen).
6. Wintergemüse auf Teig geben, Teigrand locker über die Füllung schlagen.
7. In den Backofen geben und 25 Minuten backen.
8. Mit Briescheiben belegen und mit Preiselbeer-Kompott beklecksen und weitere 10 Minuten backen.