Mit Video: Ran an den Herd – Kürbis-Risotto und Apfel-Crumble

Pünktlich zur Herbstzeit zaubert euch das Küchenteam aus dem Landhotel Voss in Saalhausen zwei leckere Herbstgerichte auf den Teller: ein Kürbis-Risotto und einen Apfel-Crumble. Also ran an den Herd – es lohnt sich!

Zutaten:

• 180 g Risottoreis
• 1 l Gemüsebrühe
• ca. 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 1 TL Currypaste
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Schalotte
• 80 g Parmesan, gerieben
• 50 g Butter
• 1 EL Öl
• etwas Weißwein oder alternativ Brühe zum Ablöschen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte zusammen mit den Kürbiswürfeln anschwitzen. Currypaste und Knoblauchpulver dazugeben.
3. Risottoreis einrühren und kurz mit anschwitzen.
4. Mit etwas Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen.
5. Unter ständigem bzw. regelmäßigem Rühren immer wieder etwas heiße Gemüsebrühe dazugeben. Erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.
6. Das Risotto etwa 18 bis 20 Minuten garen. Es sollte am Ende schön cremig, aber der Reis noch leicht bissfest sein.
7. Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Butter einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Übrig gebliebener Kürbis und Schalotte können für eine Kürbissuppe verwendet werden. Das fertige Risotto kann zusätzlich mit etwas Parmesan und Kürbis garniert werden.

Zutaten:

• 1 Apfel
• etwas Zimt
• etwas Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g kalte Butter
• 50 g Zucker

Zubereitung:

1. Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Apfelscheiben mit etwas Zimt und Zucker vermischen und in eine kleine Auflaufform geben.
3. Streusel herstellen: Mehl, kalte Butter und Zucker miteinander verkneten, bis grobe Streusel entstehen.
4. Die Streusel gleichmäßig über den Äpfeln verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind (ca. 15 bis 20 Minuten).

Tipp: Warm servieren – sehr lecker mit Vanilleeis oder Vanillesoße.