Hirschkalbskeule, Schupfnudeln, Aperitif: LokalGenuss startet neu und durch

„Die Sterne im Sauerland“ präsentieren Rezepte, Tipps und Tricks


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Mit seinem ersten Rezept eröffnet das Landhotel Voss in Saalhausen das neue LokalGenuss: Es gibt Hirschkalbskeule mit Schupfnudeln und Champignons. Natürlich verraten euch die Experten dazu auch den passenden Aperitif. von Landhotel Voss
Mit seinem ersten Rezept eröffnet das Landhotel Voss in Saalhausen das neue LokalGenuss: Es gibt Hirschkalbskeule mit Schupfnudeln und Champignons. Natürlich verraten euch die Experten dazu auch den passenden Aperitif. © Landhotel Voss

Los geht es mit dem neuen LokalGenuss – und gleich zu Beginn präsentieren euch die Experten Nicole und Patrick vom Landhotel Voss in Saalhausen ein besonderes Schmankerl: Hirschkalbskeule mit Wacholdersauce, dazu gebratene Champignons und Schupfnudeln. Welcher Cocktail dazu passt? Das verrät euch Gabriel...


Hirschkalbskeule mit Wacholdersauce, dazu gebratene Champignons

Zutaten:

  • 1 Hirschkalbskeule ohne Knochen ca. 1 kg
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Möhre
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein
  • 750 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 1 Orange
  • Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Nelke, Salz, Pfeffer
  • 2 EL Preiselbeeren
  • 100 ml Sahne
  • 4 cl Wacholderschnaps
  • 1 Handvoll Champignons
  • ca. 3 EL Speisestärke
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Mit seinem ersten Rezept eröffnet das Landhotel Voss in Saalhausen das neue LokalGenuss: Es gibt Hirschkalbskeule mit Schupfnudeln und Champignons. Natürlich verraten euch die Experten dazu auch den passenden Aperitif.

Zubereitung:

  1. Hirschkeule in Öl scharf anbraten.
  2. Gemüse würfeln, hinzugeben und anbraten.
  3. Tomatenmark leicht anrösten und mit Rotwein ablöschen, mit der Brühe auffüllen (der Braten sollte bedeckt sein).
  4. Orangen vierteln und mit den Gewürzen hinzugeben.
  5. Im Ofen bei 150 C°, 2 Std. 20 Min. garen.
  6. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren.
  7. Mit Sahne, Preiselbeeren und Wacholderschnaps abschmecken und mit der Speisestärke abbinden.
  8. Den Braten mit gebratenen Champignons und Schupfnudeln servieren.
Schupfnudelmasse

Zutaten:

  • 450g gekochte kalte Kartoffeln
  • 200g Mehl
  • 3 Eigelb
  • 60g weiche Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat
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Schupfnudeln handgemacht. Wie das geht? Das zeigen euch Nicole und Patrick vom Küchenteam im Landhotel Voss.

Zubereitung:

  1. Kartoffeln pressen, das Mehl leicht unterheben.
  2. Die weiche Butter mit dem Eigelb mit Hilfe eines Schneebesens klumpfrei vermengen.
  3. Das Ganze mit der Kartoffelmasse zu einer schön festen kompakten Masse kneten (nicht zu lange, da die Masse zu feucht wird).
  4. Aus der Masse schöne Fingernudeln rollen und in Salzwasser abkochen.
Aperitif-Empfehlung: Winterspritz

Zutaten:

  • 4cl Winterpflaume Likör
  • Sekt/Prosecco
  • Orangenscheibe
  • Mineralwasser
  • Eiswürfel
Passend dazu eine Aperitif-Idee von Gabriel: Winter-Spritz. von Landhotel Voss
Passend dazu eine Aperitif-Idee von Gabriel: Winter-Spritz. © Landhotel Voss
LokalGenuss und „Die Sterne im Sauerland“

Das neue LokalGenuss ist da: Von nun an füllen „Die Sterne im Sauerland“ in regelmäßigen Abständen samstags die beliebte Rubrik bei LokalPlus. Die neun “Sterne“-Hotels liegen im Kreis Olpe, im Hochsauerlandkreis und im Kreis Soest. Den Anfang machen die heimischen Gastronomiebetriebe im Kreis Olpe, nämlich das Hotel Voss in Saalhausen und das Hotel Platte in Niederhelden. Rezepte, Tipps und Tricks verraten euch die Experten ebenso wie Wein- und Cocktailempfehlungen zu den Gerichten.

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