Gesund – und einfach! Gefüllte Kräuter-Crêperöllchen

Gesund wird es heute bei LokalGenuss – „und einfach“, verspricht Gabriel Bazaga Mena, gastronomischer Leiter im Landhotel Voss in Saalhausen. Das Küchen-Team hat heute dünne Kräuter-Crêperöllchen gefüllt mit grünem Spargel und Rucola auf PaprikaSalsa für euch gezaubert.

Zutaten:

• 2 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 1 El Tomatenmark
• 1-2 El Balsamicoessig
• Salz & Pfeffer
• frische Kräuter nach Wahl

Zubereitung:

1. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2. In Olivenöl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Tomatenmark, Essig, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen und nochmal alles zusammen anschwitzen.
4. Für die spätere Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Zutaten Crêpe:

• 200g Mehl
• 2 Eier
• 350ml Milch
• 1 Prise Salz
• Petersilie, Schnittlauch
• 1 El Öl + noch etwas für die Pfanne

Zutaten Füllung:

• 250g grüner Spargel
• 100g Rucola
• 150g Kräuterfrischkäse
• 1 El Zitronensaft
• Salz & Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
2. Mehl, Milch, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig mixen.
3. Zum Schluss die Kräuter hinzugeben.
4. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünne Crêpe backen.
5. Spargel in Wasser mit Zitrone, Zucker und Salz abkochen und abkühlen lassen.
6. Frischkäse glattrühren.
7. Crêpe dünn mit Frischkäse bestreichen, mit Rucola belegen und Spargelstangen der Länge nach darauf verteilen.
8. Den Crêpe eng einrollen und in Scheiben schneiden.
9. Die Crêperöllchen auf der Paprikasalsa anrichten und genießen.

Tipp: Wer mag, kann noch eine dünne Lage Räucherlachs oder Schinken mit in die Crêperöllchen legen.