Frühlings-Vorfreude: Leichte und kreative Rezepte von Melli Heuel

Kreis Olpe. Die Vorfreude auf den Frühling liegt in der Luft. Mit den warmen Sonnenstrahlen kehren auch wieder frische Aromen und leichte Gerichte auf unsere Teller zurück. Mit meinen Rezeptideen begrüßen wir kulinarisch den Frühling und starten genussvoll in die neue Saison.

Zutaten für 4 Vorspeisen-Portionen:

• 300 g Tiefkühlerbsen
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Butter
• 3 Stängel Minze
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft

Zubereitung:

1. Minzeblättchen von Stängeln abziehen.
2. Schalotten und Knoblauch würfeln und mit Minzestängeln in 1 El Butter kurz andünsten.
3. Erbsen zufügen und mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen.
4. 10 Minuten köcheln lassen, Stängel entnehmen und Minzeblättchen zufügen.
5. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
7. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker.
8. 
   

Mein Tipp: Als Einlage schmeckt mir die Suppe entweder mit Croutons, Schafskäsewürfel, gekochten Garnelen oder Schinkenwürfel.

Zutaten:

• 1 Schweinefilet
• ½ Bund Bärlauch oder 3 El Bärlauchpesto
• 100 g Frischkäse
• 2-3 Scheiben gekochter Schinken
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz

Zubereitung:

1. Schweinefilet mit Küchenkrepp abtupfen und der Länge nach mit einem scharfen Messer einschneiden, ohne das Filet zu halbieren.
2. Das Filet aufklappen und nochmals auf jeder Seite einkerben, sodass eine möglichst große Fleischfläche entsteht.
3. Filet mit Fleischklopfer oder Stielkasserole/Pfanne möglichst flach klopfen.
4. Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Bärlauchblätter vom Stiel trennen, waschen, trocknen und mit Frischkäse pürieren (alternativ Bärlauchpesto mit Frischkäse verrühren).
6. Schinken auf dem Filet verteilen.
7. Filet mit Bärlauch-Frischkäse bestreichen und von der langen Seite zusammenrollen.
8. Filetrolle mit 2-3 Zahnstochern fixieren und acht Minuten lang in Butterschmalz anbraten.
9. Backofen auf 80 C vorheizen, Gitterrost auf mittlerer Schiene platzieren, Auflaufform mit der Länge des Filets mit erhitzen.
10. Filet in Auflaufform geben und 90 bis 120 Minuten sanft garen.

Mein Tipp: Dazu schmeckt mir Bärlauchrisotto, -pasta, -stampf oder -gnocchi. Passende Rezepte von mir rund um Bärlauch findet ihr hier .

Zutaten:

• 500 g geputzter Rhabarber
• 250 g Zucker
• 500 ml Gin
• 1 Vanilleschote
• 4-5 Scheiben Ingwer
• Orangenschale einer halben Bio-Orange

Zubereitung:

1. Rhabarber putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen.
3. Ingwer waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
4. Orange waschen und mit dem Sparschäler die Schale abschälen, dabei darauf achten, dass keine weißen Anteile der Orange an der Schale verbleiben.
5. Alle Zutaten mitsamt der ausgekratzten Vanilleschote in ein weites Glas oder Glasschüssel geben und abgedeckt bei kühler Raumtemperatur ca. 14 Tage ziehen lassen.
6. Gin durch ein feines Sieb gießen, in eine Flache umfüllen.
7. Mit Tonicwater, Eis und Blutorangenscheibe servieren.