Endlich Erdbeersaison: Rezept-Ideen von Melli Heuel

Kreis Olpe. Der Juni ist da und somit auch die köstliche Erdbeersaison. Nun können wir die süßen, saftigen Beeren auch aus regionalem Anbau in vollen Zügen genießen. Lasst euch von meinen leckeren Rezepten inspirieren und entdeckt neue Möglichkeiten, eure Lieblingsbeeren zuzubereiten.

Zutaten für zwei große Flammkuchen, Teig:

• 250 g 550er Mehl
• 120 ml lauwarmes Wasser
• ½ Tl Salz
• 2 El Olivenöl

Zutaten Belag:

• 200 g Schmand oder Creme fraiche
• 250 g Erdbeeren
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 1 rote Zwiebel
• eine Handvoll Rucola
• Knochenschinken oder alternativ anderen rohen Schinken nach Wahl
• dickflüssiger Aceto Balsamico di Modena
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Verknetet alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen und homogenen Teig.
2. Wenn der Teig noch zu krümelig ist, gebt noch ein paar Tropfen Wasser zum Teig, ist er noch zu klebrig, fügt noch etwas Mehl zu.
3. Lasst den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen.
4. Währenddessen würfelt die Zwiebel fein, wascht und trocknet den Rucola und wascht und entkelcht die Erdbeeren.
5. Schneidet die Erdbeeren in Scheiben.
6. Heizt den Backofen auf höchste Stufe Ober-Unterhitze vor.
7. Teilt den Teig und rollt zwei dünne Flammkuchen aus.
8. Streicht die Flammkuchen mit Schmand ein und verteilt den Ziegenfrischkäse in Flöckchen darauf.
9. Bestreut die Flammkuchen mit den Zwiebelwürfeln und der Hälfte der Erdbeerscheiben.
10. Backt die Flammkuchen nacheinander für ca. 8 bis 12 Minuten.
11. Belegt die fertig gebackenen Flammkuchen mit Schinken, den restlichen Erdbeeren und dem Rucola.
12. Würzt mit frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle und träufelt etwas dickflüssigen Balsamico über den Flammkuchen.

Zutaten:

• 1 kg Erdbeeren
• 50 g Ingwer
• 1 Vanilleschote
• Saft und Schale 1 Limette
• 1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, entkelchen.
2. Ingwer schälen und grob hacken.
3. Vanilleschote längst halbieren und Vanillemark auskratzen.
4. Limette waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
5. Erdbeeren mit Limettensaft, Vanillemark und Ingwer fein pürieren.
6. Erdbeerpüree in einen hohen Topf geben und mit Limettenabrieb und Gelierzucker gut verrühren.
7. Erdbeermischung unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
8. Sofort in ausgekochte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten Carpaccio:

• 500 g Erdbeeren
• 1 Spritzer Limettensaft
• 4 Kugeln Joghurteis, alternativ Vanilleeis
• ½ Topf Basilikum
• 100 g flüssiger Honig

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen und entkelchen.
2. Eine Handvoll Erdbeeren mit Limettensaft pürieren.
3. Basilikumblättchen waschen und trockenen und mit 100 g flüssigem Honig pürieren.
4. Restliche Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf vier Tellern anrichten.
5. Mit Erdbeerpüree besprenkeln.
6. Je eine Kugel Vanilleeis mittig platzieren.
7. Erdbeeren mit je einen guten El Basilikumhonig beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren.