Eine runde Sache: Köstliche Knödelgerichte von Melli Heuel

Kreis Olpe. Knödel sind wahre Allrounder in der Küche – mit einfachen Zutaten entstehen deftige Köstlichkeiten. Doch häufig finden Semmelknödel als Fertigprodukt den Weg in die Küche. Das muss nicht sein, denn die Zubereitung ist kinderleicht.

Daher zeige ich euch heute zwei besondere Leckerbissen: den Klassiker - Semmelknödel mit Pilzrahm - und die kreative Variante: Spinatknödel auf Paprikarahm.

Zutaten Semmelknödel:

• 1 Toastbrot
• 4 Eier
• 200 ml Milch
• 2 - 3 Schalotten
• frische Petersilie
• 2 El Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung Semmelknödel:

1. Toast in Würfel schneiden, Milch erwärmen und auf die Toastwürfel geben.
2. Schalotten feinwürfeln und in Butter glasig garen und zu den Toastwürfeln geben.
3. Petersilie waschen und trocknen, feinhacken und zu den Toastwürfeln geben.
4. 3 – 4 Eier zum Toast geben und dabei mit den Händen kräftig kneten.
5. Knödelmasse abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
6. Knödel formen (12 große oder 18 kleine Knödel).
7. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Knödel vorsichtig ins nicht mehr kochende Wasser geben.
8. Bei kleiner Hitze (nicht kochen) ca. 15 Minuten garen.

Zutaten Pilzragout:

• 20 g getrocknete Steinpilze
• 400 g braune Champignons
• 2 EL Butter
• 125 g Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 1/8 l trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Zucker
• 1 Tl Stärke angerührt mit 2 Tl Milch

Zubereitung Pilzragout:

1. Steinpilze 15 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen.
2. Champignons putzen, anschließend klein schneiden.
3. Pfanne erhitzen Champignons darin mit der Butter anbraten.
4. Schalottenwürfel zufügen, ebenso den Knoblauch und mit Weißwein ablöschen.
5. Steinpilze gut abtropfen lassen und den Sud in die Pfanne geben, ebenso die Sahne.
6. Steinpilze klein schneiden und ebenfalls dazu geben.
7. Mit Stärkemilch abbinden und mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zutaten Spinatknödel:

• 500 g Tiefkühlblattspinat
• 120 ml Milch
• 2 Eier
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Weißbrot- oder Brötchenwürfel
• 2 El Butter
• 4 El geriebener Bergkäse, alternativ Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung Spinatknödel:

1. Blattspinat auftauen lassen und grob hacken.
2. Knoblauch und Schalotte feinhacken und in Butter glasig dünsten, Blattspinat zufügen und solange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Spinat würzen mit Salz und Pfeffer.
4. Milch erhitzen.
5. Brot würfeln und mit Milch übergießen, 10 Minuten quellen lassen.
6. Spinat zum Brot geben und Eier zufügen.
7. Käse reiben und ebenfalls zufügen.
8. Mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Knödel formen (6 große oder 12 kleine Knödel).
10. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Knödel vorsichtig ins nicht mehr kochende Wasser geben.
11. Bei kleiner Hitze (nicht kochen) ca. 15 Minuten garen.

Zutaten Paprikarahmgemüse:

• 3 Paprikaschoten
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Butter
• 3 El Ajvar (alternativ Tomatenmark)
• 1 El Paprika edelsüß
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• etwas Stärkemehl
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Chili, Zucker
• etwas Essig

Zubereitung Paprikarahmgemüse:

1. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden.
2. Gemüsezwiebel schälen und in Streifen schneiden.
3. Knoblauch feinhacken.
4. Butter in großer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anbraten.
5. Mit Paprikapulver bestäuben, Ajvar zufügen und kurz mitanbraten.
6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne zufügen.
7. 15 Minuten mit Deckel garen.
8. Milch zufügen.
9. 5 Minuten köcheln lassen.
10. Etwas Wasser mit 1 El Stärkemehl glattrühren und soviel zufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
11. Mit Gewürzen und ein paar Tropfen Essig abschmecken.
12. Knödel auf Paprikarahmgemüse servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Mein Tipp: Mir schmecken beide Gerichte vegetarisch sehr gut. Wer aber lieber ein Stück Fleisch dazu hat, kann zum Beispiel Schweinemedaillons oder Schnitzel dazu servieren. Die Ragouts können auch leicht als Geschnetzeltes zubereitet werden, in dem z.B. Hähnchenstreifen kurz angebraten werden und zum Schluss in der Sauce noch 10 Minuten gar ziehen.

Ein kleines Extra: Knödel für Süßschnäbel – Nougat Knödel