Eine kulinarische Burger-Reise mit Melli Heuel

Kreis Olpe. Burger-Fans aufgepasst! Seid ihr bereit für eine kulinarische Burger-Reise? Im Sommer-Special möchte ich euch an vier Samstagen meine Burger-Kreationen zeigen. Saftige Patties, softe Brötchen und würzige Toppings warten auf euch. Egal, ob pflanzlich oder aus Fleisch – meine Burger schmecken garantiert.

Basic für alle Burgerrezepte:

Zutaten Kochstück:

• 1 El Weizenmehl
• 50 ml Wasser
• 50 ml Milch

Zutaten Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 110 ml lauwarme Milch
• 20 g brauner Zucker
• 15 g frische Hefe
• 1 Eiklar
• 1 Tl Salz
• 50 g weiche Butter

Zutaten Eistreiche:

• 1 Eigelb
• 1 El Sahne
• (wer mag: schwarzer und weißer Sesam)

Zubereitung:

1. Kochstück herstellen: Mehl, Milch und Wasser in einen Topf geben, mit dem Schneebesen glattrühren. Erhitzen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Nicht kochen.
2. Hauptteig herstellen:
3. Milch, Zucker und Hefe miteinander verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
4. 300 g Mehl mit Hefe-Milch-Mischung, weicher Butter, Vorteig, Eiklar und Salz mit der Küchenmaschine ca. 8 Minuten lang zu einem elastischen, noch leicht klebrigen Teig verarbeiten
5. ist der Teig noch viel zu klebrig, Mehl zufügen, bis der Teig nur noch leicht klebt.
6. Teig in eine eingefettete Schüssel geben und 90 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
7. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 6 bis 8 gleich große Portionen teilen.
8. Jede Portion zu einer Kugel formen und auf ein Bachblech geben.
9. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.
10. Backofen auf 175 C Ober-Unterhitze vorheizen.
11. Eigelb mit Sahne verquirlen und Teigkugeln damit bepinseln.
12. Mit Sesam bestreuen.
13. Ca. 20 Minuten backen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Pulled Chicken - Zutaten für 6 Burger:

• 3 Hähnchenschenkel
• BBQ – Rub (gekauft oder selbstgemacht s.u.)

Zubereitung Pulled Chicken:

1. Hähnchenschenkel am Vortag rundum mit Rub würzen und im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Hähnchenschenkel auf dem Backblech 3 Stunden bei 130 C Ober-Unter-Hitze garen.
3. Fleisch vom Knochen lösen und zerrupfen, nach Geschmack Hähnchenhaut kleinschneiden und zum Fleisch geben oder separat servieren.
4. Fleisch bis zum Servieren bei 80 C im Backofen warmhalten.

Hot-Mango-Salsa - Zutaten:

• 1 Mango
• ½ rote Zwiebel
• Chili
• ½ unbehandelte Limette
• 1 El Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Mango-Fruchtfleisch fein würfeln.
2. Zwiebel fein würfeln und zur Mango geben.
3. Mit Chili, Limettenabrieb und Saft, Olivenöl, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
4. Wer möchte, gibt frisches Korianderkraut zur Salsa.

Avocadocreme - Zutaten:

• 1 Avocado
• 100 g Creme fraiche
• eine Handvoll Basilikumblättchen
• ½ unbehandelte Limette
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Avocado-Fruchtfleisch, Creme fraiche und Saft und Abrieb der halben Limette pürieren.
2. Basilikum in feine Streifen schneiden und unterheben.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Burger zusammensetzen:

1. Burger-Brötchen halbieren und kurz grillen/braten.
2. Untere Burgerhälfte mit Guacomole bestreichen und nach Geschmack mit einem Salatblatt belegen.
3. Hähnchenfleisch auf Burger geben.
4. Darauf Mango-Salsa und nochmals einen Klecks Guacomole geben.
5. Burger-Deckel auflegen.

Zutaten:

• 50 g brauner Zucker
• 2 El Paprika edelsüß
• 1 Tl schwarzer Pfeffer
• 1 Tl Chiliflocken
• 1 Tl Oregano
• 1 El gefriergetrocknete Zwiebeln
• 1 Tl Knoblauchpulver
• 1 El Salz
• ½ Tl geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung:

• Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Mein Tipp: Eignet sich super als Grillgewürz für Schweinenacken, Schweinerückensteaks, Holzfällersteaks, Rippchen, Bauchfleisch...