Easy schlemmen zum Osterfest mit Melli Heuel

Kreis Olpe. Ostern steht vor der Tür und ist der ideale Anlass, die Spargelsaison einzuläuten. Während das vorbereitete Fleischgericht fast wie von allein sanft im Ofen gar zieht, könnt ihr euch voll und ganz um das würzig-cremiger Spargelrisotto kümmern.

Zutaten für 2 Personen:

• 350 g Hähnchenbrust
• 2 Scheiben Kochschinken
• 1 handvoll geriebenen Käse
• 1-2 El Kräuterfrischkäse oder Pesto
• Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
• außerdem: 1 Blatt Backpapier

Zubereitung:

1. Faltet das Backpapier mittig wie eine Zeitung.
2. Gebt die Hähnchenbrust zwischen die Papiere.
3. Plattiert das Fleisch mit einem Fleischklopfer/Nudelholz/Stielkasserole/Pfanne, bis es nur noch gut einen halben Zentimeter dick ist.
4. Würzt das plattierte Fleisch mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer.
5. Bestreicht das Fleisch mit dem Frischkäse/Pesto.
6. Belegt das Fleisch mit Schinken und dem Käse.
7. Rollt das Fleisch von der langen Seite zu einer Roulade.
8. Luftdicht verpackt könnt ihr die Roulade einen Tag im Kühlschrank lagern.
9. Heizt den Backofen auf 100 C Ober-/Unterhitze vor.
10. Gebt die Roulade auf einen feuerfesten Teller oder in eine möglichst flache Auflaufform und gart das Fleisch 45 - 60 Minuten im Ofen.
11. Wer mag, kann die gegarte Roulade zum Servieren kurz in Butterschmalz, Rosmarin und Knoblauch anbraten.
12. Schneidet das Fleisch zum Anrichten diagonal in Breite Streifen.

Zutaten für 2 Personen:

• 350 g grüner Spargel
• Butter
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker, Cayenne-Pfeffer
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 600 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Scheibe gekochter Schinken
• 30 g Parmesan, gerieben
• 150 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein
• 2 El geröstete Pinienkerne
• etwas frische gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Röstet die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie duften und leicht geröstet sind.
2. Wascht den grünen Spargel, entfernt den unteren Schnitt und schält das untere Drittel des Spargels.
3. Schneidet nun das untere Viertel der geschälten Spargelstangen in dünne Scheiben, den restlichen Spargel in ca. 3 cm große Stücke.
4. Würfelt die Schalotten und den Knoblauch fein, reibt den Parmesan und schneidet den Schinken in Streifen oder Würfel.
5. Bratet die 3-Zentimeter-Spargelstücke in etwas Olivenöl in einer Pfanne ca. 3 Minunten lang scharf an, gebt einen El Butter dazu, nehmt die Pfanne von der Flamme und würzt den Spargel mit Salz, Pfeffer und Zucker.
6. Füllt den angebratenen Spargel um und stellt ihn beiseite.
7. Erhitzt die Gemüsebrühe in einem Topf.
8. Zerlasst in einem anderen Topf ca. 2 El Butter und bratet darin Schalotten und Knoblauch an.
9. Fügt Risottoreis und die dünn geschnittenen Spargelscheibchen zu und bratet beides ebenfalls mit an.
10. Löscht mit Weißwein ab und lasst den Wein kurz einkochen.
11. Nun gebt ihr unter ständigem Rühren, immer nach und nach, 1-2 Kellen heiße Gemüsebrühe zum Reis.
12. Reguliert die Temperatur so, dass das Risotto leicht köchelt.
13. Immer, wenn der Reis nicht mehr mit Brühe bedeckt ist, gebt ihr neue Brühe dazu.
14. Diesen Vorgang wiederholt ihr, bis ein „schlotziges“ Risotto entstanden ist (ca. 20 Minuten).
15. Zum Schluss hebt ihr Parmesan, Schinken, Pinienkerne, Kräuter und angebratenen Spargelstücke unter und schmeckt mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggfs. etwas Wein ab.