Einsatz am Herd: Schüler kochen 500 Portionen Bolognese und Geschnetzeltes
Fernsehkoch Stefan Marquard in der Sekundarschule Olpe
- Olpe, 04.02.2020
- Von Wolfgang Schneider
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Olpe. In der Mensa der Sekundarschule Olpe herrscht geschäftiges Treiben. Da wird geschnippelt, gekocht, gedünstet, gemixt und angerichtet. Die Hauptakteure an diesem Dienstagvormittag, 4. Februar, sind allerdings nicht die Mitglieder des Küchenteams, sondern Mädchen und Jungen aus der Sekundarschule und der Gallenberg-Grundschule – und Sternekoch Stefan Marquard.
Kopfhaube auf und Kochschürze um heißt es für die Grundschüler vom Gallenberg und die Sechstklässler der Sekundarschule. Dann folgt für die jüngsten Teilnehmer eine Einweisung, wie mit dem Messer umzugehen ist. Im Kühlhaus gibt’s einen Schnellkurs in Lebensmittelkunde, und danach geht es schon los mit der Kocherei.
Die erste Gruppe muss 500 Portionen für den Dienstagmittag fertig machen. Auf der Speisekarte stehen mit Veggie-Bolognese mit Nudeln und Salat sowie Hähnchengeschnetzeltem mit Reis und Salat zwei Hauptgerichte. Dazu kommen ein leckeres Quarkdessert und das selbstgemachte Joghurt-Dressing für den Salat.
„Lecker, frisch, gesund, nachhaltig“, so lautet die Maxime von Stefan Marquard. Dafür zieht er unter dem Motto „Sterneküche macht Schule“ quer durchs Land und besucht pro Jahr 20 Schulen, um seine Idee von gesundem Mensaessen bekannt zu machen. Unterstützt wird das Präventionsprojekt von der Krankenkasse Knappschaft.
Am Herzen liegt dem zweifachen Vater vor allem, die Küchenteams und Caterer zu schulen, die fürs Mensaessen zuständig sind.
Marquards Credo lautet: „Effektiver einkaufen, schonender zubereiten und gesund kochen – und das ohne Mehrkosten.“ Beim Kücheneinsatz in Olpe gelingt das an diesem Tag.
Die Mädchen und Jungen fühlen sich als vollwertige Teammitglieder, sind mit vollem Einsatz beim Möhren schälen, Salat anrichten und Dessert zubereiten dabei. Unterm Strich: Ein Projekt, das Schule machen sollte.
