60 Akteure stampfen 830 Kilogramm Sauerkraut in Olpe

7. Jahr


Mehr als 60 Akteure haben jetzt 830 Kilogramm Weißkohl zu Sauerkraut gestampft. von privat
Mehr als 60 Akteure haben jetzt 830 Kilogramm Weißkohl zu Sauerkraut gestampft. © privat

Olpe. „Wer in Herbst den Kappes klaut hat im Winter Sauerkraut“ so lautet an alter Spruch. Seit sieben Jahren bietet Josef Schröder aus Olpe Veranstaltungen für Vereine an, bei denen Sauerkraut nach alter Tradition von Hand hergestellt wird.


In diesem Jahr haben sich der SGV-Wenden, die Kolpingsfamilie Olpe und die Frauengemeinschaft Rehringhausen mit mehr als 60 Teilnehmern angemeldet. „Erstaunlich ist, dass jedes Jahr mehr Teilnehmer ihr eigenes Sauerkraut produzieren wollen“, so Initiator Josef Schröder. Erstmals gab es Absagen für die Teilnahme, da alle Veranstaltungen komplett ausgebucht waren. In drei Tagen wurden 830 Kilogramm Weißkohl zu Sauerkraut verarbeitet.

Der Kohl stammte frisch vom Bauern in der Soester Börde. „Leider ist der Kohl in 2018 auf Grund der Trockenheit nicht so fein gewachsen wie in sonstigen Jahren. Dadurch wird das Sauerkraut in der Struktur gröber als sonst“, so Josef Schröder, der zudem darauf hinweist, dass der Kohl zudem sehr süß ist. Hiervon überzeugten sich die Teilnehmer bei einer Kostprobe überzeugen.
Gährungsprozess bis Weihnachten
Von Hand, auf einer alten Reibe wurde der Kohl zunächst gehobelt, in Fässern eingestampft und mit Salz und Wachholderbeeren gewürzt. Ein guter Schuss Molke fördert die sofortige Gährung. Jedes Fass wird von Josef Schröder abgeschmeckt, damit es den richtigen Salzgehalt hat. Von „Faustformeln“ hält er nichts.

Zu Hause sollen die Teilnehmer dann noch eine Flasche Wein in das Fass gießen. Der Wein/Alkohol vergärt mit dem Kraut. „Das gibt das besondere Aroma, das aber als Wein nicht mehr zu schmecken ist. Zu Hause muss der Kohl nun in Ruhe bis Weihnachten/ Neujahr gären“, erklärt der Fachmann.

Danach ist das Sauerkraut perfekt und kann portionsweise eingefroren werden. Das Kraut hat damit immer die gleiche Qualität und kann länger als ein Jahr lang eingefroren bleiben. Die Termine für das nächste Jahr stehen bereits fest und die ersten Teilnehmer haben sich schon wieder angemeldet.
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