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Kreis Olpe, 22.05.2021

Gesunder Hochgenuss

Quinoasalat mit Erdbeeren, Rhabarber & Spargel von Melli Heuel

Lecker und gesund: Quinoasalat mit Erdbeeren, Rhabarber und Spargel von Melli Heuel.
Lecker und gesund: Quinoasalat mit Erdbeeren, Rhabarber und Spargel von Melli Heuel.
Melli Heuel
Kreis Olpe. Dieser köstliche Salat ist vollgepackt mit allerlei gesunden Leckereien. Knackiger Spargel, fruchtig süße Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber passen perfekt in die Jahreszeit und verwandeln den Quinoasalat in ein Geschmackserlebnis.

Zutaten für 6 Personen:

  • 250 g Quinoa
  • etwas Salz
  • 400 g Rhabarber
  • 500 g Spargel, wahlweise grün oder weiß
  • 1-2 Zwiebeln
  • 1 El Zucker
  • eine Hand voll Basilikumblättchen
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 + 4 El Olivenöl
  • 5 El Balsamico bianco
  • 1 El Honig
  • 2 El süßer Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 Kugeln Mozzarella, bestenfalls Bioqualität (alternativ Schafskäse)
  • etwas Alter Balsamico zum Beträufeln (alternativ Balsamicocreme)

Zubereitung:

  1. Wascht und kocht den Quinoa nach Packungsbeilage und lasst ihn anschließend in einem Sieb abtropfen und auskühlen.
  2. Wascht und putzt den Rhabarber und schneidet ihn anschließend in mittelgroße Würfel.
  3. Wascht und schält den Spargel und schneidet ihn in schräge, nicht zu dünne Scheiben.
  4. Schält und würfelt die Zwiebel.
  5. Erhitzt eine Pfanne und bratet die Spargelstücke und Zwiebeln ca. 4 Minuten kräftig in 2 El Olivenöl an.
  6. Fügt Rhabarber und Zucker zu und bratet solange, bis die Rhabarberstücke weich sind, aber noch nicht zerfallen (dauert ca. 2-3 Minuten).
  7. Würzt das Spargel-Rhabarber-Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer und lasst es abkühlen.
  8. Stellt eine Vinaigrette aus 4 El Olivenöl, Honig, süßen Senf und Balsamico bianco her und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Gebt den abgetropften Quinoa und das abgekühlte Spargel-Rhabarber-Gemüse zur Vinaigrette und lasst den Salat bis zum Servieren mindestens eine Stunde durchziehen.
  10. Ihr könnt den Salat auch prima bereits am Vortag bis zu diesem Schritt vorbereiten.
  11. Zum Servieren wascht und putzt die Erdbeeren und schneidet sie in nicht zu kleine Würfel.
  12. Wascht und schneidet die Kräuter klein (legt etwas von allem als Garnitur beiseite).
  13. Würfelt den Mozzarellakäse.
  14. Hebt Erdbeeren, Kräuter und Mozzarellawürfel vorsichtig unter den Quinoasalat.
  15. Schmeckt nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig ab.
  16. Garniert den Salat mit Erdbeeren, Kräutern und Mozzarella und beträufelt ihn mit etwas Altem Balsamico oder Balsamicocreme.

Gut zu wissen:

Quinoa ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Es wird beim Kochen wie Getreide verwendet, ist aber keins. Quinoa ist glutenfrei, kalorienarm, sehr eiweißhaltig und hat einen hohen Eisengehalt. Da es sich bei den enthaltenen Kohlenhydraten um komplexe Kohlenhydrate handelt, sorgt Quinoa für eine lange Sättigung.

Ein Artikel von Melli Heuel

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