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LokalGenuss, 01. Juni 2019

Leckeres Dessert von Melli Heuel

Perfekte Kombination: Erdbeer und Rharbarber

Sieht nicht nur lecker aus, schmeckt auch so: weiße Schoko-Joghurtcreme auf Rhabarberkompott mit Erdbeeren.
Sieht nicht nur lecker aus, schmeckt auch so: weiße Schoko-Joghurtcreme auf Rhabarberkompott mit Erdbeeren.
Foto: Melli Heuel
Serie:
LokalGenuss
In Kooperation mit
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Kreis Olpe. Es gibt Kombinationen in der Küche, die einfach ein absoluter Garant für Genuss sind. Sobald es frische, heimische Erdbeeren gibt, sollte man die Augen offen halten nach Rezepten, die Erdbeeren und Rhabarber kombinieren.
Die fruchtige Süße der Erdbeeren harmoniert perfekt mit dem pikant-säuerlichen Aroma des Rhabarbers. Wusstet ihr schon, dass Rhabarber ein Gemüse ist? Er gehört zu den Knöterichgewächsen und ist mit dem Sauerampfer verwandt. Weiße Schoko-Joghurtcreme auf Rhabarberkompott mit ErdbeerenZutaten für 6 bis 8 Portionen

Kompott:
  • 500 g Rhabarber
  • 100 g Erdbeeren
  • 5 El Zucker
  • 30 g Speisestärke
Creme:
  • 100 g weiße Schokolade
  • 6 El Milch
  • 1 El Puderzucker
  • 200 g Sahne
  • 400 g Joghurt 3,5 % Fett
Erdbeertopping:
  • 250 g Erdbeeren
  • 1 Päckchen echter Vanillezucker
  • nach Geschmack noch frische Heidelbeeren oder Himbeeren
Eine unschlagbare Kombi: Erdbeeren, Rhabarber und weiße Schokolade.


Zubereitung: 
Ihr startet mit dem Kompott:
  1. 100 g Erdbeeren putzen und mit 100 ml Wasser pürieren und mit 5 El Zucker in einem Topf erhitzen.
  2. Währenddessen Rhabarber waschen und Fäden herausziehen und in Scheiben schneiden.
  3. Rhabarberscheiben ca 5 Minuten im Erdbeerwasser gar kochen.
  4. Speisestärke mit 6 El Wasser anrühren und Rhabarberkompott damit abbinden.
  5. Rhabarberkompott entweder auf  Portionsförmchen aufteilen oder in eine große Auflaufform geben.
  6. Während der Rhabarber abkühlt, kümmert ihr euch nun um die Creme.


Zubereitung Creme:

  1. Zerbrecht die Schokolade in Stückchen und gebt sie mit 6 El Milch und 1 El Puderzucker in einen Topf.
  2. Nun erhitzt ihr die Schokolade ganz vorsichtig – nicht zu heiß, sonst gerinnt euch die Schoki. Die Temperatur sollte so eingestellt sein, dass die Schokolade wirklich erst so gerade eben schmilzt.
  3. Schlagt die Sahne steif und gebt nun Joghurt, Schokolade und Sahne in eine große Schüssel und verquierlt alles ganz rasch miteinander.
  4. Nun könnt ihr die Creme auf das abgekühlte Rhabarberkompott geben.


Zubereitung Erdbeertopping:

  1. Bis hierher könnt ihr das Dessert ruhig schon am Vortag oder sogar schon zwei Tage im Voraus zubereiten. Das Erdbeertopping muss allerdings frisch zubereitet werden, sonst wird es zu matschig.
  2. Wascht und entkelcht die Erdbeeren und viertelt sie.
  3. Ein Drittel der Erdbeeren püriert ihr mit einem Päckchen echtem Vanillezucker. Wenn ihr Zitronen oder Limetten zur Hand habt, könnt ihr ein Tröpfchen Saft zufügen.
  4. Nun mischt ihr die übrigen 2/3 der nicht-pürierten Früchte mit dem Püree und verteilt die Erdbeermischung auf der Schoko-Joghurt-Creme.
  5. Zum Garnieren sehen Heidelbeeren noch toll aus, oder frische Minze oder gehackte Pistazien.


Mein Tipp:
Rhabarber lässt sich super einfrieren. Putzt und schält den Rhabarber und schneidet ihn in Stücke. Diese könnt ihr nun einfrieren und somit steht einem Rhabarberkuchen im Herbst nichts im Wege.
Ein Artikel von Melli Heuel

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