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LokalGenuss, 15. Juni 2019

Endspurt für Spargel und Rhabarber

Melli Heuel zeigt zwei Rezepte zum Ende der Ernte

Zwei tolle Rezepte zum Abschluss der Spargel- und Rhabarber-Zeit: Erdbeer-Rhabarber-Limes und Blätterteig-Spargel-Schnecken.
Zwei tolle Rezepte zum Abschluss der Spargel- und Rhabarber-Zeit: Erdbeer-Rhabarber-Limes und Blätterteig-Spargel-Schnecken.
Foto: Melli Heuel
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Kreis Olpe. Traditionell endet die Spargel- und Rhabarberernte am Johannistag, dem 24. Juni. Der Spargel darf dann endlich sein Laub bilden und durch Photosynthese Energie fürs nächste Jahr sammeln. Daher möchte ich euch heute gerne diese zwei Rezepte vorstellen: Erdbeer-Rhabarber-Limes und Blätterteig-Spargel-Schnecken.

Der leckere Erdbeer-Rhabarber-Limes kann euch noch während des ganzen Sommers auf der Terrasse begleiten und die unkomplizierten Blätterteig-Spargel-Schnecken sind im Handumdrehen vorbereitet. Erdbeer-Rhabarber-LimesZutaten für 1 Liter:
  • 300 g Erdbeeren
  • 300 g Rhabarber
  • Vanille (entweder 1 Päckchen echter Vanillezucker oder ¼ Tl gemahlene Vanille)
  • Saft einer Zitrone
  • 200 ml Wasser
  • 200 g Zucker
  • 300 ml Wodka oder Korn oder Weißer Rum (ich bevorzuge Rum, ist aber Geschmackssache)


Zubereitung:

  1. Erdbeeren putzen und entkelchen.
  2. Holzige Stellen vom Rhabarber abziehen und geputzten Rhabarber in Scheiben schneiden.
  3. Erdbeeren und Rhabarber mit Vanille, Wasser, Zitronensaft und Zucker in einem Topf mit Deckel aufkochen lassen und in 10 Minuten garköcheln.
  4. Nun püriert ihr das Kompott zusammen mit dem Alkohol und streicht es anschließend durch ein feinmaschiges Sieb.
  5. Füllt den noch heißen Limes in Portionsflaschen ab.
Der Limes schmeckt pur getrunken als Likör sehr lecker oder aber mit Eiswürfeln und Prosecco aufgegossen.
Lecker mit Prosecco und Eiswürfeln.
Mein Tipp:

Friert euch einen Teil des Limes in Eiswürfelformen ein. Nehmt 3-4 Limes-Eiswürfel, 2-3 Limettenscheiben und gießt das Ganze mit Weißwein und einem guten Schuss Mineralwasser auf. Blätterteig-Spargel-SchneckenZutaten für 12 bis 14 Schnecken:
  • 1 Blätterteigrolle aus dem Kühlregal
  • 125 g Creme fraiche Kräuter
  • 80 g roher Schinken
  • eine gute Handvoll geriebener Käse (mild oder pikant – das entscheidet euer Geschmack)
  • 250 g grüner Spargel


Zubereitung:

  1. Wascht den Spargel, schält das untere Drittel und entfernt das holzige Ende.
  2. Heizt den Backofen auf 175 C Umluft oder 190 C Ober-Unterhitze vor.
  3. Entrollt den Blätterteig, legt ihn mit der langen Seite zu euch zeigend und bestreicht ihn mit Creme fraiche.
  4. Verteilt darauf die Schinkenscheiben und bestreut das Ganze mit dem Käse.
  5. Verteilt die Spargelstangen waagerecht und rollt nun den Blätterteig zu einer Rolle.
  6. Schneidet mit einem scharfem Messer 12 bis 14 Scheiben von der Rolle ab.
  7. Gebt die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt die Schnecken nun je nach Backofen 15 bis 20 Minuten.
Mein Tipp:

So eine Art Gebäck bereite ich gerne für Besuch vor, wenn es eigentlich kein Essen geben soll, ich aber keine Chips oder ähnliche Knabbereien auf den Tisch stellen möchte. In einem Menü könnte man die Schnecken ganz wunderbar zu einem Salat servieren und man hätte schon eine sehr hochwertige Vorspeise.
Ein Artikel von Melli Heuel

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