Tradition zu Heiligabend: Kartoffelsalat mit Bockwürstchen von Melli Heuel

Kreis Olpe. Weihnachten steht vor der Tür: Festtagsvorbereitungen laufen, mehr oder weniger aufwändige Menüs werden geplant, Raclette-Grills und Fondue-Töpfe reaktiviert und neue und alte Rezepte gesucht und gefunden. Bei rund einem Drittel aller Haushalte ist und bleibt allerdings laut einer Umfrage Würstchen mit Kartoffelsalat das beliebteste Weihnachtsessen. Daher möchte ich euch heute meine liebsten drei Kartoffelsalatrezepte zeigen.

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• Salz
• 4 Eier
• 1 kleine Küchenzwiebel
• frische Petersilie
• 8 Gewürzgurkensticks
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 El Senf, mittelscharf
• Salz, Pfeffer
• 200 g Mayonnaise

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser garen (aber nicht übergaren).
2. Zwiebel fein würfeln und mit Gemüsebrühe 5 Minuten garen.
3. Brühe mit 4 El Gewürzgurkenwasser und Senf verrühren.
4. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
5. Noch warme Kartoffelscheiben mit Dressing vermischen und abkühlen lassen.
6. Eier hartkochen, pellen und würfeln, Essiggurken klein würfeln.
7. Mayonnaise mit Gurkenwürfeln und Ei vermischen und unter Kartoffelsalat heben.
8. Mit Salz, Pfeffer und ggfs. Gurkenwasser abschmecken.
9. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bestenfalls über Nacht.
10. Zum Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 El mittelscharfer Senf
• 1 – 2 rote Zwiebel(n)
• 1 Apfel
• (wer mag: 100 g Speckwürfel)
• 8 El Rapsöl
• 250 ml kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 5 El Balsamico bianco Essig
• Zucker, Salz und Pfeffer
• Zitronensaft zum Abschmecken
• 130 g Endiviensalat & Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser garen (aber nicht übergaren).
2. Zwiebel feinwürfeln und mit 2 El Rapsöl anbraten (wer mag, gibt an dieser Stelle schon die Speckwürfel dazu).
3. Apfel waschen, entkernen und würfeln und Apfelwürfel kurz mit anbraten.
4. Gemüsebrühe erhitzen, restliches Rapsöl, Senf und Essig zufügen und glattrühren.
5. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden und in noch warmes Dressing geben.
6. Apfel-Zwiebel-(Speck-) Mischung unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen, bestenfalls über Nacht.
8. Vor dem Servieren Endiviensalat in feine Streifen schneiden und unter den Kartoffelsalat heben.
9. Salat mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
10. Mir schmecken in dem Salat noch geröstete Walnüsse.

Zutaten:

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 3 El Balsamico bianco Essig
• 2 + 3 El Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 500 g Joghurt 10% Fett
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• frische Petersilie
• Chiliflocken oder Paprikapulver

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser garen (aber nicht übergaren).
2. Möhren schälen und grob raspeln und in einer Pfanne mit 2 El Olivenöl 5 Minuten anbraten und in eine große Schüssel geben.
3. Kartoffeln pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden und mit den Möhren mischen.
4. Essig und 3 El Olivenöl zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kartoffelmischung in eine weite Schüssel oder Auflaufform geben und abkühlen lassen.
6. Joghurt glattrühren, Knoblauch mit einer Knoblauchpresse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Joghurt als Schicht auf die Kartoffelmischung geben.
8. Mit Chilflocken/Paprikapulver und frisch gehackter Petersilie bestreuen und wer mag mit Olivenöl besprenkeln.