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LokalGenuss, 20. Juni 2020

Sommer-Aroma in Gläsern: Fünf Holunder-Rezepte von Melli Heuel

Das wunderbare Aroma der Holunderblüten kann euch das ganze Jahr begleiten. Wie? Das zeigt Melli Heuel mit fünf entsprechenden Rezepten.
Das wunderbare Aroma der Holunderblüten kann euch das ganze Jahr begleiten. Wie? Das zeigt Melli Heuel mit fünf entsprechenden Rezepten.
Foto: Melli Heuel
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Kreis Olpe. Wie wäre es mit einem schönen Wochenendspaziergang - und dabei erntet ihr wunderbare Holunderblüten? Warum? Weil das Aroma der Blüten euch so das ganze Jahr begleiten kann, und das mit ganz einfachen Rezepten.

Damit ihr den vollen Geschmack aus den Holunderblüten rausholen könnt, sollten sie an einem sonnigen Tag geerntet werden. Holundersträucher findet ihr besonders an Wiesenrändern, Waldwegen und Wildhecken. Auf Blüten, die neben stark befahrenen Straßen wachsen, verzichtet ihr besser.

Ich zeige euch heute fünf Rezepte rund um die Holunderblüten.
Zunächst solltet ihr die Dolden mit der Blüte nach unten auf ein helles Tuch legen. Eventuelle Untermieter räumen häufig dann schon ihre Behausung.
HolunderblütensirupZutaten:
  • 30 Holunderblütendolden
  • 2 Biozitronen
  • 1 kg Wasser
  • 1 kg Zucker
Zubereitung:
  1. Wascht die Biozitronen gründlich und schneidet sie in nicht zu dünne Scheiben.
  2. Wasser, Zucker und Zitronenscheiben aufkochen lassen und  Blütendolden zufügen.
  3. Lasst die Dolden gut 2 Stunden ziehen.
  4. Gießt den Sirup durch ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb und lasst den Sirup zum Konservieren nochmals aufkochen.
  5. Füllt den Sirup heiß in Flaschen ab und verschließt diese sofort.
Mein Tipp: Der Sirup muss dunkel und kühl gelagert werden, sonst kann sich Schimmel bilden. Um ihn dauerhaft zu konservieren, muss Zitronensäure zugesetzt werden. Dies ist allerdings ein Zusatzstoff (E330), der nichts mit natürlicher Zitrone zu tun hat, sondern lediglich so heißt. Erdbeermarmelade mit HolunderblütenZutaten:
  • 500 g Erdbeeren
  • 250 g Gelierzucker 2:1
  • eine Handvoll Holunderblüten
  • Vanille
Zubereitung:
  1. Erdbeeren waschen, trocknen, entkelchen, vierteln und in einen Topf geben.
  2. Gelierzucker und Vanille zufügen und kurz pürieren.
  3. Sprudelnd aufkochen lassen und Holunderblüten zufügen.
  4. Nochmals kurz aufkochen lassen und sofort in Drehverschlussgläser abfüllen.
  5. Gläser verschließen und ca. 20 Minuten auf den Kopf drehen.
HollerküchleZutaten:
  • 250 g Mehl
  • 3 Eier
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 Prise Salz
  • 2 El Zucker
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • und Holunderblüten, Fett zum Ausbacken und Puderzucker
Zubereitung:
  1. Mehl mit Eigelben, Milch, Wasser, Salz, Zucker, Backpulver, Vanillezucker zu einem homogenen Teig verrühren – 30 Minuten quellen lassen.
  2. 3 Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
  3. Hollerdolden in den Teig tunken und im heißen Fett ausbacken.
  4. Mit Puderzucker bestreuen.
HolleressigZutaten:
  • 500 ml Apfelessig
  • ½ Biozitrone
  • 4-6 Holunderblütendolden
Zubereitung:
  1. Holunderblütendolden in ein heiß ausgespültes Gefäß geben.
  2. Gut abgewaschene Biozitrone in dünne Scheiben schneiden und auch ins Gefäß geben.
  3. Mit Apfelessig aufgießen und dunkel und kühl 2 Wochen ziehen lassen.
  4. Durch ein feines Sieb passieren und in eine verschließbare Flasche geben.
HolunderblütenteeZubereitung:
  1. Blüten trocknen und dunkel, trocken und luftdicht aufbewahren.
  2. 2 gehäufte Teelöffel getrocknete Holunderblüten mit siedendem Wasser übergießen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Mein Tipp: Mit etwas Honig sehr wohltuend bei Erkältungskrankheiten.
Ein Artikel von Melli Heuel

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