Sommer-Aroma in Gläsern: Fünf Holunder-Rezepte von Melli Heuel

Kreis Olpe. Wie wäre es mit einem schönen Wochenendspaziergang - und dabei erntet ihr wunderbare Holunderblüten? Warum? Weil das Aroma der Blüten euch so das ganze Jahr begleiten kann, und das mit ganz einfachen Rezepten.

• 30 Holunderblütendolden
• 2 Biozitronen
• 1 kg Wasser
• 1 kg Zucker

1. Wascht die Biozitronen gründlich und schneidet sie in nicht zu dünne Scheiben.
2. Wasser, Zucker und Zitronenscheiben aufkochen lassen und  Blütendolden zufügen.
3. Lasst die Dolden gut 2 Stunden ziehen.
4. Gießt den Sirup durch ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb und lasst den Sirup zum Konservieren nochmals aufkochen.
5. Füllt den Sirup heiß in Flaschen ab und verschließt diese sofort.

• 500 g Erdbeeren
• 250 g Gelierzucker 2:1
• eine Handvoll Holunderblüten
• Vanille

1. Erdbeeren waschen, trocknen, entkelchen, vierteln und in einen Topf geben.
2. Gelierzucker und Vanille zufügen und kurz pürieren.
3. Sprudelnd aufkochen lassen und Holunderblüten zufügen.
4. Nochmals kurz aufkochen lassen und sofort in Drehverschlussgläser abfüllen.
5. Gläser verschließen und ca. 20 Minuten auf den Kopf drehen.

• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 200 ml Milch
• 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 Prise Salz
• 2 El Zucker
• 1 Tl Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• und Holunderblüten, Fett zum Ausbacken und Puderzucker

1. Mehl mit Eigelben, Milch, Wasser, Salz, Zucker, Backpulver, Vanillezucker zu einem homogenen Teig verrühren – 30 Minuten quellen lassen.
2. 3 Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
3. Hollerdolden in den Teig tunken und im heißen Fett ausbacken.
4. Mit Puderzucker bestreuen.

• 500 ml Apfelessig
• ½ Biozitrone
• 4-6 Holunderblütendolden

1. Holunderblütendolden in ein heiß ausgespültes Gefäß geben.
2. Gut abgewaschene Biozitrone in dünne Scheiben schneiden und auch ins Gefäß geben.
3. Mit Apfelessig aufgießen und dunkel und kühl 2 Wochen ziehen lassen.
4. Durch ein feines Sieb passieren und in eine verschließbare Flasche geben.

1. Blüten trocknen und dunkel, trocken und luftdicht aufbewahren.
2. 2 gehäufte Teelöffel getrocknete Holunderblüten mit siedendem Wasser übergießen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.