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LokalGenuss, 08. August 2020

Ein Rezept von Melli Heuel

Saltibarsciai: Litauische kalte Kefir-Rote-Bete-Suppe

Schwer auszusprechen, dafür lecker und erfrischend: Saltibarsciai.
Schwer auszusprechen, dafür lecker und erfrischend: Saltibarsciai.
Foto: Melli Heuel
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Kreis Olpe. Im Ranking der unaussprechlichen Speisenamen belegt dieses littauische Sommergericht einen der oberen Plätze. Saltibarsciai (ungefähr ausgesprochen: Schaltibarschtschiäi) ist eine köstlich-erfrischende, kalte Sommersuppe, die man schneller zubereiten kann, als man lernt, sie auszusprechen.

Traditionell wird das vegetarische Gericht mit warmen Salzkartoffeln serviert – eine großartige Kombination! SaltibarsciaiZutaten für 4 Sattmacherportionen:
  • 500 ml Kefir (oder Buttermilch)
  • 250 g 10%iger Joghurt oder Creme fraiche
  • 1 kleines Glas Rote Bete (370 g EW)
  • 4 Eier
  • 1 Biosalatgurke
  • 1 Bund Dill
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Essig und Zitronensaft
  • außerdem: Salzkartoffeln zum Servieren


Zubereitung:

  1. Salzkartoffeln kochen.
  2. Eier hartkochen.
  3. Gießt die Rote Bete ab und verrührt den aufgefangenen Sud mit der Kefir und dem Joghurt.
  4. Säubert die Biogurke gründlich und raspelt sie mit Hilfe einer Reibe.
  5. Zerkleinert oder raspelt die Rote Bete Kugeln genau so groß wie die Gurke.
  6. Pellt die Eier und würfelt sie klein.
  7. Wascht, trocknet und hackt die Kräuter fein.
  8. Gebt nun alle Zutaten zur Kefir und schmeckt kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Essig ab.
  9. Serviert die kalte Suppe mit warmen Kartoffeln.
Gut zu wissen: Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, bei dem Milchzucker vergoren und das schwerverdauliche Kasein zersetzt wird. Kefir ist säuerlich, leicht dickflüssig und zuweilen etwas sprudelig, da sich bei der Reifung kleine Mengen von Kohlen- und Milchsäure, sowie etwas Alkohol bilden.
Ein Artikel von Melli Heuel

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