Grüne Spargelcremesuppe mit Schinkencroutons von Melli Heuel

Kreis Olpe. Eine Spargelcremesuppe gehört zu den Klassikern der Spargelküche. Traditionell wird dazu erst ein Spargelfond aus den Schalen und Abschnitten gekocht, der dann zu einer Suppe weiterverarbeitet wird. Ich gebe zu: Das ist mir zu aufwändig, oft schmeckt der Fond bitter und Spargelschälen gehört auch nicht zu meinen Lieblingsaufgaben.

• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 40 g Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Mehl
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss, Zucker und Cayennepfeffer

1. Wascht den Spargel, schält das untere Drittel und entfernt ca. 1-2 cm des holzigen Spargelendes.
2. Schneidet die Spargelspitzen ab und legt sie beiseite.
3. Nun zerteilt ihr den übrigen Spargel in 2/3 vom unteren Ende an und 1/3 vom oberen Teil.
4. Das zartere Drittel vom oberen Teil schneidet ihr in feine Scheibchen und lebt sie als Einlage beiseite.
5. Das grobere und größere Stück schneidet ihr in ca. 2 cm große Stücke.
6. Würfelt die Schalotte und die Knoblauchzehe fein und bratet die Würfelchen in der Butter an, bis sie goldgelb sind und duften.
7. Gebt die groben Spargelstücke dazu und bratet sie kurz mit an.
8. Bestäubt das Gemüse mit dem Mehl und verteilt es mit einem Schneebesen glatt unter die Butter.
9. Löscht mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne ab und lasst die Suppe unter Rühren aufkochen.
10. Nun sollte die Suppe 20 Minuten mit Deckel garköcheln.
11. Püriert die Suppe und schmeckt sie kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss, Zucker und Cayenne-Pfeffer ab und gebt die feingeschnittenen Spargelscheibchen dazu.

• 25g Schinkenwürfel oder Schinkenstreifen
• 1 Brötchen
• ein Schuss Olivenöl
• 1 El Butter
• die beiseitegelgten Spargelspitzen
• getrocknete Kräuter der Provence oder etwas Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Belieben

1. Schneidet das Brötchen in Würfel und bratet sie mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rundum an.
2. Wenn die Würfel knusprig sind, gebt ihr Butter, Spargelspitzen und Schinkenwürfel/-streifen dazu.
3. Würzt die Croutons mit Salz und Pfeffer und mit Kräutern der Provence.
4. Gart die Spargelspitzen ca. 3-4 Minuten mit den Croutons, sodass sie warm, aber noch knackig sind.