Tür 14: Zimt-Trüffel

Kreis Olpe. Der „Kulinarische Adventskalender“ von LokalPlus und GEFU Küchenwerkzeuge aus Eslohe hält an jedem Tag in der Weihnachtszeit eine leckere Überraschung parat: Täglich öffnen wir ein Türchen, hinter dem sich Rezepte verstecken, die Sie, liebe Leser, uns geschickt haben.

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Eine süße Überraschung versteckt sich hinter dem 14. Türchen unseres Kulinarischen Adventskalenders: Katja Baumann aus Altenhundem verrät uns ihr Rezept für 30 bis 40 "Zimt-Trüffel". Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde, außerdem müssen die Trüffel zwölf Stunden ruhen und eine Stunde trocknen.

Für die Füllung:
300 g Vollmilchschokolade
100 g Sahne
½ TL Zimtpulver
50 g weiche Butter

Für die Hülle:
150 g temperierte Zartbitterkuvertüre
100 g Kakaopulver
und: Spritzbeutel, Pralinengabel, Butterbrotpapier

Zubereitung:
1. Für die Füllung die Vollmilchschokolade sehr klein schneiden. Die Sahne und das Zimtpulver in einen kleinen Topf geben. Sahne bei starker Hitze zum Kochen bringen und eine Minute kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.

2. Die gehackte Vollmilchschokolade in die Sahne geben und in wenigen Zügen glatt rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Diese Ganache mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen.

3. Die Ganache mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und dabei nach und nach die weiche Butter untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 30 mundgerechte Tupfen auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Blech setzen. Trüffel eine Stunde trocknen lassen. Kakaopulver in einen tiefen Teller geben. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen.

4. Für jeden Trüffel beide Handflächen mit etwas temperierter Kuvertüre bedecken und den Trüffel in den Händen rollen, bis er rundherum mit Kuvertüre umhüllt ist. Trüffel in das Kakaopulver legen und mit einer Pralinengabel darin wälzen, bis er vollkommen mit Kakao bedeckt ist. Alle Trüffel auf die gleiche Weise mit Kuvertüre bedecken und im Kakao wälzen. Die Trüffel nach zwei Minuten mit einer Pralinengabel herausnehmen und auf Butterbrotpapier ablegen.