Schweinefilet im Speckmantel auf Herbstgemüse von Melli Heuel
Tschüss Sommer, hallo lieber Herbst!
- 05.09.2020
- Von Melli Heuel
Melli Heuel
Redaktion
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Kreis Olpe. Der Herbst liegt in der Luft, ganz klar. Aber nicht nur die Luft verändert sich, sondern auch unsere Speisepläne. Während einige Sommerfrüchte nun ihr großes Finale haben, gesellen sich nach und nach kulinarische Herbstboten auf unsere Teller.
- 1 Schweinefilet
- 8 Scheiben Speck oder Räucherschinken
- Salz, Pfeffer
- Käse nach Wahl, z.B. Blauschimmelkäse, Bergkäse, Ziegenkäse, oder auch milder Käse
- Honig
- Olivenöl
- frischer Rosmarin
- 500 g Hokkaidokürbis
- 300 g Weintrauben ohne Kerne
- 2 rote Zwiebeln
- Chili

Zubereitung:
- Zunächst befreit ihr das Schweinefilet von den Sehnen, sofern das der Metzger nicht für euch erledigt hat.
- Schneidet aus dem Schweinefilet 8 gleichgroße Medaillons.
- Würzt diese mit Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin.
- Nun wickelt ihr um jedes Medaillon eine Scheibe Schinkenspeck und fixiert den Speck mit einem Zahnstocher.
- Erhitzt eine Pfanne und bratet die Medaillons kurz und kräftig in etwas Olivenöl an.
- Entnehmt die Medaillons und lasst die Pfanne kurz abkühlen.
- Währenddessen säubert ihr den Kürbis, halbiert ihn, entfernt das Kerngehäuse und schneidet das Fruchtfleisch in Würfel (wir benötigen 500 g Kürbiswürfel).
- Schält die Zwiebeln und würfelt sie, säubert die Weintrauben.
- Erhitzt die Schweinefiletpfanne, gebt nochmals etwas Olivenöl zum Braten in die Pfanne und bratet die Gemüsewürfel ebenso kurz und kräftig an.
- Würzt die Gemüsewürfel mit Salz, Pfeffer, Chili und frischem Rosmarin und fügt die Weintrauben zu.
- Füllt das Gemüse in eine Auflaufform und platziert die Schweinemedaillons auf das Gemüse.
- Gebt Käse eurer Wahl auf die Medaillons und beträufelt das Ganze mit etwas Honig.
- Heizt den Backofen auf 220 Grad Ober-Unter-Hitze vor und gratiniert die Medaillons für ca. 15 Minuten.