Melli Heuel präsentiert ein kulinarisches Karnevals-Special

Kreis Olpe. Im Kreis Olpe wird die 5. Jahreszeit kräftig zelebriert. Und damit alle Jecken eine ordentliche Grundlage für den Feier-Marathon haben, möchte ich euch in meinem Karneval-Special an drei Samstagen närrische Party-Rezepte vorstellen. Heute gibt es: Kokos-Quarkbällchen und Mango-Limes. Denn: Von Kamelle alleine kann auf Dauer ja keiner leben…

• 250g Mehl
• 100g brauner Zucker
• entweder 1 Päckchen echter Vanillezucker, oder ½ Tl gemahlene Vanille, oder Mark einer Vanillestange
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2 Eier
• 80g Kokosraspel
• Abrieb einer Limette
• 1 EL Limettensaft
• 250g Magerquark
• 100g Schmand
• etwas Puderzucker zum Bestäuben
• ca. 500ml einfaches Rapsöl zum Ausbacken

1. Gebt einfach alle Zutaten bis auf den Puderzucker und das Öl in eine Schüssel und verquirlt das Ganze zu einem Rührteig. Wenn ihr mögt, könnt ihr zusätzlich noch einen Esslöffel Rum an den Teig geben.
2. Nun erhitzt ihr das Öl in einem weiten Topf.
3. Um die richtige Temperatur des Fettes herauszufinden, stellt ihr einfach einen Holzlöffel in das Öl. Es hat die richtige Frittiertemperatur, wenn kleine Bläschen vom Holzlöffel hochblubbern
4. Nun könnt ihr mit zwei Teelöffeln walnussgroße Portionen Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen - die Bällchen gehen ziemlich auf, daher nicht zu viele auf einmal in den Topf geben.
5. Wenn die Teigmasse am Boden klebt, vorsichtig vom Boden lösen, sonst brennt der Teig an.
6. Die Bällchen sollten sprudelnd im Fett schwimmen, bis sie goldbraun ausgebacken sind. Gegebenenfalls noch mal umdrehen, wenn die andere Seite noch gebacken werden muss.
7. Wenn ihr merkt, dass die Bällchen zu schnell bräunen, regelt die Temperatur der Herdplatte herunter. Das ist natürlich von Gerät zu Gerät unterschiedlich, aber bei mir war es ungefähr 2/3 Hitze.
8. Wenn die Bällchen goldbraun gegart sind, fischt ihr sie mit einem Schaumkelle heraus und gebt sie kurz zum Entfetten auf Küchenpapier.
9. Zum Servieren mit reichlich Puderzucker bestreuen – lecker!

• 500 Gramm Mangofruchtfleisch in Stückchen (ca. 2 Mangos)
• Saft von je 1 Orange & Limette
• Mark einer Vanilleschote oder ½ Tl gemahlene Vanille
• 120 ml Wasser
• 100 g Rohrzucker
• 250 ml weißer Rum

1. Mangos schälen und Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln.
2. Orange und Limette auspressen.
3. Fruchtfleisch, Zitrussaft, Zucker, Vanille und Wasser in einen Topf geben und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
4. Anschliessend fein pürieren.
5. Wenn ihr das Gefühl habt, dass die Mango faserig war und euer Fruchtpüree nun auch noch etwas „stückig“ ist, passiert ihr den Fruchtpüree besser nur durch ein feines Sieb. Falls das nicht der Fall ist, könnt ihr das Ganze so lassen.
6. Nun lasst ihr den Püree abkühlen und gebt anschliessend den Rum dazu.
7. In eine Flasche füllen und ab in den Kühlschrank.
8. Gekühlt genießen – lecker!