Mehr als nur eine Beilage: Pizza-Zupf-Brot

Grill-Rezepte von Melli Heuel


  • 03.08.2019
  • Von Melli Heuel
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Scheibe für Scheibe kann man sich ein etwas vom Pizza-Faltbrot abzupfen. von Melli Heuel
Scheibe für Scheibe kann man sich ein etwas vom Pizza-Faltbrot abzupfen. © Melli Heuel

Kreis Olpe. Heute möchte ich euch eine wunderbare Kombination aus Pizza und Partybrot vorstellen: das Pizza-Zupf-Brot.


Im Grunde wird es wie eine Pizza vorbereitet. Der Clou: Die Pizza wird wie ein Faltbrot zieharmonikaartig aufs Backblech gegeben und es entsteht ein tolles Partybrot, von dem man sich Scheibchen für Scheibchen abzupfen kann.
Pizza-Zupf-Brot
Zutaten für ein Blech (ausreichend für 10 bis 12 Personen als Beilagenbrot):
  • 900 g Mehl und etwas mehr zum Ausrollen (550er Mehl oder, wer es etwas dunkler mag, 1050er Mehl)
  • 2 Tl Salz
  • 1 Würfel Frischhefe
  • 1 El Zucker
  • 10 El Olivenöl
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2-4 Knoblauchzehen
  • 500 g passierte Tomaten
  • 3 Tl Oregano
  • 1 Tl Basilikum, getrocknet
  • Salz und Pfeffer
  • 250 g Raspelkäse
  • Chili
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Zubereitung:

  1. 500 ml lauwarmes Wasser mit Hefe, 8 EL Olivenöl und Zucker anrühren und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Anschließend Mehl und Salz in eine Schüssel geben und Hefegemisch zufügen.
  3. Zu einem geschmeidigem Teig kneten (ist der Teig zu trocken, noch Wasser zufügen – ist er zu klebrig, noch Mehl zufügen).
  4. Schüssel mit Öl einreiben und Teig hinein geben.
  5. Teigoberfläche ebenfalls etwas einölen und 60 Minuten ruhen lassen.
  6. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch hacken und in 2 El Öl anbraten und mit passierten Tomaten ablöschen und mit Oregano, Chili, Salz und Pfeffer würzen – in ca. 15 Minuten  einköcheln lassen und etwas abkühlen lassen.
  7. Backblech mit Backpapier belegen.
  8. Teig zweiteilen und den ersten Teil auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 60 mal 40 cm ausrollen.
  9. Teig dünn mit Tomatensauce bestreichen und die Hälfte des Raspelkäses darauf verteilen.
  10. Teig in 8 cm breite Teigstreifen schneiden und wellig wie eine Zieharmonika falten und nebeneinander auf das Blech geben.
  11. Faltbrot nun nochmals mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
  12. Backofen auf 190 C Ober-Unterhitze vorheizen und ca. 25 Minuten backen.
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Mein Tipp:
Ihr könnt jedwede zusätzliche Zutaten zufügen – Salami, Schinken, Antipasti, Thunfisch, Ananas & Schinken, Knoblauch, Peperoni, Schafskäse und, und, und....
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