Knuspriges Hähnchenschnitzel mit Apfel-Calvados-Zwiebeln

Kreis Olpe. Bei der Leserumfrage hat sich Steffi Stupperich aus Altenhundem ein Rezept für Hähnchen mit Soße gewünscht – diesen Wunsch erfüllt Melli Heuel mit ihrem heutigen Rezept: Knuspriges Hähnchenschnitzel mit Apfel-Calvados-Zwiebeln.

• 2 große Hähnchenbrüste
• Salz, Pfeffer, brauner Zucker, Paprika edelsüß
• Mehl
• 1 Ei
• 2 El Milch
• Paniermehl (oder falls euer Supermarkt es im Sortiment hat: Pankomehl)
• Butterschmalz oder Rapsöl zum Ausbacken

1. Hähnchenbrüste zerteilen (1/3 an der dicken Seite und 2/3 an der dünnen Seite).
2. Mit einem Fleischklopfer oder Plattiereisen das Fleisch auf ca. 1 cm Dicke klopfen.
3. Nun würzt ihr das Fleisch von beiden Seiten kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker.
4. Jetzt baut ihr euch eine Panierstrasse: in einen tiefen Teller gebt ihr ca. 3 El Mehl, in einen tiefen Teller gebt ihr das Paniermehl/Pankomehl und in einem Teller verquierlt ihr das Ei mit der Milch und würzt das Ei mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß.
5. Wendet die Hähnchenbrust zunächst im Mehl, dann im Ei und anschließend im Paniermehl.
6. Bratet die Schnitzel im heißen Fett in einer Pfanne aus.

• 4 Schalotten
• 2 Äpfel
• 1 El Butterschmalz oder Rapsöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 cl Calvados (nur wer möchte)
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Tl Speisestärke (angerührt mit 1 El Wasser)
• Pfeffer

1. Schält die Schalotten und schneidet sie in Ringe und hackt die Rosmarinnadeln fein
2. Schält den Apfel und schneidet ihn in Spalten
3. Erhitzt das Fett in einer Pfanne und bratet die Schalotten an, bis sie leicht Farbe genommen haben
4. Fügt den Rosmarin und die Apfelspalten zu und löscht mit Apfelsaft, Schlagsahne und Calvados ab
5. Lasst das Ganze ca. 10 Minuten köcheln
6. Rührt die Speisestärke mit 1 El kaltem Wasser an und bindet die Sauce mit dem Stärkewasser ab
7. Schmeckt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker ab und serviert die Schnitzel mit den Apfel-Calvados-Zwiebeln