Hochsaison für Pfifferlinge: Ein Rezept von Melli Heuel
Kaiserschmarrn
- 31.08.2019
- Von Melli Heuel
Melli Heuel
Redaktion
![Sieht schon lecker aus, schmeckt auch so: Pikanter Kaiserschmarrn mit Pfifferlingen und Salat. von Melli Heuel](https://media1.lokalplus.nrw/articles/2019/08/36789/85978-34965-w-21383.webp)
Kreis Olpe. Pfifferlinge haben nun Hochsaison. Daher möchte ich euch heute ein köstliches Gericht vorstellen, in dem der aromatische Pfifferling die Hauptrolle spielt.
Zutaten Salat und Salatsauce:
- 2 Portionen Blattsalat
- 3 El Essig
- 4 El Olivenöl
- 1 El süßer Senf
- 1 El Ahornsirup
- 1 El gehackte Schalotte
- Salz und Pfeffer
- Säubert und wascht den Salat und lasst ihn gut abtropfen.
- Mischt alle Zutaten für die Salatsauce und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab.
![Hochsaison für Pfifferlinge: Ein Rezept von Melli Heuel](https://media1.lokalplus.nrw/gallery/2019/08/13960/25982-29064-a-80508.webp)
Zutaten Pfifferlinge:
- 200 g Pfifferlinge
- etwas Olivenöl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- Entfernt matschige und unschöne Stellen sowie die Stielenden und gebt die Pilze in eine Schüssel.
- Bestäubt die Pilze mit gut 2 El Mehl und gießt ca. 1 l kaltes Wasser an.
- Wascht nun die Pfifferlinge vorsichtig mit dem Mehlwasser.
- Entnehmt die Pilze und lasst sie auf einem Küchenkrepp bis zur Weiterverarbeitung trocknen.
![Hochsaison für Pfifferlinge: Ein Rezept von Melli Heuel](https://media1.lokalplus.nrw/gallery/2019/08/13961/90535-79511-a-42712.webp)
Zutaten Schmarrn:
- 50 g Schinkenstreifen
- eine kleingewürfelte Schalotte
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- Olivenöl zum Braten
- ½ Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
- eine Handvoll gehackte Petersilie
- 50 g geraspelten Bergkäse (oder ein Käse nach Wahl)
- 100 g saure Sahne
- 2 Bioeier
- 3 El Mehl
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- Bratet Schinken, Schalotten und Knoblauch bei kleiner Temperatur mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne an.
- Währenddessen trennt ihr zwei Eier und schlagt das Eiklar mit einer Prise Salz mit dem Elektroquierl zu Eischnee.
- Gebt die Saure Sahne, Mehl und die Hälfte der Kräuter zum Eigelb, verquierlt das Ganze zu einem Teig und würzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Hebt den Eischnee unter den Teig und fügt die gebratene Schinken-Zwiebel-Mischung zu.
- Nun bratet ihr in der gleichen Pfanne nochmals mit etwas Öl ca. 5 Minuten die Pfifferlinge an, würzt sie mit Salz und Pfeffer und haltet sie warm.
- Gebt nochmals 1 El Öl in die Pfanne und verteilt den Schmarrnteig in dieser.
- Streut 2/3 des Käses und die restlichen Kräuter auf den Teig.
- Wenn der Teigboden gestockt ist, Kaiserschmarrn umklappen und „zerreißen“ - noch kurz zu Ende garen.
![Hochsaison für Pfifferlinge: Ein Rezept von Melli Heuel](https://media1.lokalplus.nrw/gallery/2019/08/13962/90815-42058-a-46419.webp)
Anrichten des Gerichtes:
- Wendet den Salat in der Vinaigrette – nochmals abschmecken – ggfs. nachwürzen.
- Salat mittig auf Teller anrichten – etwas Schmarrn rundum verteilen.
- Pilze verteilen.
- Ggfs. nochmals mit Käse bestreuen – lecker!
![von Melli Heuel](https://media1.lokalplus.nrw/articles/2019/08/36789/47744-46206-w-80159.webp)