Frühlings-Special, Teil 2: Erdbeer-Spargel Salat
Ein Rezept von Melli Heuel
- 18.05.2019
- Von Melli Heuel
Melli Heuel
Redaktion
Kreis Olpe. Der Wonnemonat Mai beschert uns leckeren Spargel. Der Genuss dieses Gemüses wird nur noch getoppt, wenn man es mit einer Frucht kombiniert, auf die wir lange gewartet haben – die Erdbeere.
- 500 g Erdbeeren
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 3 El Olivenöl
- 3 El Ahornsirup
- 3 El Aceto Balsamico
- frisches Basilikum
- Salz, grober Pfeffer
- etwas Rapsöl zum Anbraten
Zubereitung:
- Erdbeeren entkelchen und je nach Größe vierteln oder halbieren
- vom weißen Spargel nur das obere Drittel nicht schälen
- vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen
- beide Spargelsorten diagonal in 0,5 cm breite Scheiben schneiden
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Spargelstücke darin ca. 5 Minuten lang anbraten – Spargel abkühlen lassen
- abgekühlten Spargel mit Erdbeeren mischen und Olivenöl, Ahornsirup und Balsamico dazugeben
- Basilikum grob schneiden und unterheben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- ggf. mit Zucker und Zitronensaft abschmecken
Mein Tipp: Dieser Salat ist nicht nur eine außergewöhnliche Beilage zum Grillen, sondern wird mit ein paar Zugaben als kleine Portion eine tolle Vorspeise oder als große Portion zum Hauptgang.
Ihr könnt diesen Salat sehr gut auf einem Rucolabett anrichten und mit gebratenen Hähnchenstreifen oder Schinken oder Schafs- oder Ziegenkäse aufpimpen. Pinienkerne geben dem Ganzen ein nussiges Aroma.
