Ein Frühlings-Special mit Melli Heuel: Spargel-Crostini
Gesund, kalorienarm, vielseitig
- 04.05.2019
- Von Melli Heuel
Melli Heuel
Redaktion

Kreis Olpe. Spargel hat gerade Hochsaison. Das weiß auch unsere Koch-Expertin Melli Heuel, und daher präsentiert sie an zwei Samstagen im Mai ein Spargel-Gericht für die LokalPlus-Leser.
Dazu werden Baguettescheiben schön knusprig ausgebraten und mit cremig-würzigem Spargel belegt. Bereitet diese leckeren Brote doch mit einem Salat als Vorspeise zu. Eure Gäste werden begeistert sein!
Übrigens: Wenn ihr auf „Bildinfo“ in der Bildergalerie tippt, könnt ihr lesen, was Melli Heuel zu den Fotos erklärt.
- 500 g Spargel, egal ob weiß oder grün
- Olivenöl
- 25 g Pinienkerne
- 2 Tl Zucker
- 1 Tl Salz
- 3 El Essig
- 200 g Creme fraiche
- frisches Basilikum
- 1 Baguette

Zubereitung:
- Als erstes kümmert ihr euch um den Spargel.
- Beim Spargelschälen gilt eine Drittelregel: Grüner Spargel wird nur im unteren Drittel geschält, weißer Spargel nur im oberen Drittel nicht. Bei beiden Sorten entfernt ihr von der alten Schnittstelle ca. 2 cm.
- Anschließend schneidet ihr den Spargel schräg in ca. 0,5 cm breite Scheiben.
- Nun schneidet ihr das Baguette in ca. 15 bis 20 Scheiben, je nach Größe des Baguettes.
- Röstet die Baguettescheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig an und gebt die Scheiben auf eine schöne Servierplatte.
- Säubert die Pfanne und bratet nun in der Pfanne den Spargel und die Pinienkerne in einem guten Schuss Olivenöl an.
- Gebt Zucker und Salz dazu, ebenso den Essig.
- Fügt nun die Creme fraiche hinzu und lasst das Ganze ca. 3 Minuten einköcheln.
- Schneidet eine gute Handvoll Basilikumblätter in Streifen oder zupft sie einfach klein.
- Gebt das Basilikum nun unter den Spargel und schmeckt ggfs. mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
- Gebt den noch warmen Spargel auf die knusprigen Baguettescheiben – lecker!

Mein Tipp:
Der Basilikumspargel schmeckt auch hervorragend zu Pasta. Kocht 300 Gramm Nudeln und gebt die gegarten, abgetropften Nudeln zum Basilikumspargel. Kurz durchschwenken und fertig ist ein superleckeres Pastagericht.