Drei superschnelle Möhrenrezepte zu Ostern von Melli Heuel

Kreis Olpe. Auch wenn dieses Jahr irgendwie alles „anders“ ist, verwöhnen wir uns selber mit leckeren Osterspeisen. Ich möchte euch heute drei leckere, unkomplizierte Rezepte zeigen, die mit wenigen Zutaten Ostergefühl auf den Teller bringen.

• 300 g Möhren
• 1 Schalotte
• 80 g Butter
• 75 g Tomatenmark
• 1 Tl Oregano
• 1 Tl Salz
• 1 Tl Thymian

1. Möhren schälen und in grobe Scheiben schneiden, Schalotte schälen und würfeln.
2. Gebt sämtliche Zutaten in eine Pfanne oder Topf mit Deckel und gart alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang.
3. Püriert das Gemüse und schmeckt ggfs. mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili ab.

• 1 Bund Möhren
• 2 El Olivenöl
• 1 El Honig
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch oder Petersilie
• Schafskäse

1. Heizt den Backofen vor auf 180 C Umluft.
2. Währenddessen entfernt ihr das Möhrengrün bis auf 1 cm, schält ihr die Möhren und viertelt sie der Länge nach.
3. Gebt die Möhrenspalten in eine Auflaufform.
4. Träufelt Olivenöl und Honig auf die Möhren und würzt sie kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. Backt die Möhren 25 bis 30 Minuten.
6. Zerbröselt den Feta, verteilt ihn nach der Backzeit auf den Möhren und streut frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber.

• 250 g Mehl (je nach Geschmack Weißmehl oder Vollkornmehl)
• 120 g Zucker
• 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
• 80 ml Buttermilch oder Milch oder Joghurt
• 2 Tl Backpulver
• 2 Eier
• ¼ Tl Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Tl Zimt
• 2-3 reife – überreife Bananen
• 100 g gemahlene oder gehackte Nüsse oder Kerne (z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse …)
• 250 g Möhren

1. Heizt den Backofen auf 170 C Umluft vor.
2. Schält und raspelt die Möhren.
3. Gebt Zucker, Eier, Bananen, Buttermilch, Vanillezucker und Öl in ein hohes Gefäß und püriert alles zu einer homogenen Flüssigkeit.
4. Gebt die übrigen Zutaten in eine große Rührschüssel und gießt die pürierte Flüssigkeit dazu. Verrührt beides zu einem glatten Teig.
5. Gebt den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder Auflaufform (15 mal 30 cm) und backt das Bananenbrot für ca. 40 Minuten.