Der zweite Gang: Prosecco-Senf-Süppchen mit Ei, Lachs und Schnittlauch

Kreis Olpe. Viele Leser haben bei LokalPlus nachgefragt: Was kocht Melli Heuel als zweiten Gang für das Weihnachtsmenü? Nach einem Aperitif und einer ersten Vorspeise hat sich die Kochexpertin aus Gerlingen für eine Suppe entschieden. Und verspricht:

• unterer, weißer Teil des Porrees
• 1 El Butter
• 100g Dijonsenf (ich nehme immer 50 g groben Dijon-Senf und 50 g feinen Dijon-Senf)
• 150 ml Prosecco
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Sahne
• 400 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer
• Zucker und Zitronensaft

• 2 hartgekochte Eier
• Ein Bund Schnittlauch
• Räucherlachs

1. Zunächst wascht ihr den Porree, dabei darauf achten, dass eventuelle „Untermieter“ rausgespült werden
2. Wir benötigen für unsere Suppe nur den hellen Teil des Porrees
3. Porree in Ringe schneiden und in etwas Butter glasig dünsten
4. Mit Prosecco und Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen
5. Nun mit Sahne und Milch auffüllen und kurz aufkochen, Senf zufügen
6. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, anschließend mit einem Stabmixer pürieren
7. Sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, könnt ihr  sie mit etwas Speisestärke binden
8. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken

• Eier hartkochen und kleinwürfeln
• Räucherlachs ebenso kleinschneiden
• Schnittlauch in feine Ringe schneiden
• Suppe aufkochen lassen und mit dem Pürierstab aufschäumen
• Ei, Lachs und Schnittlauch als Einlage hineingeben – Lecker!