Handwerksbäckereien in der Region bieten höchste Qualität
Ergebnisse der Stollenprüfung zeigen
- Kreis Olpe, 18.11.2022
- Verschiedenes
Kreis Olpe. Im Rahmen der jährlichen Mitgliederversammlung der Bäcker-Innung Westfalen-Süd sind zahlreiche „sehr gute“ und „gute“ Meisterstollen ausgezeichnet worden. Sechs Innungsbetriebe erhielten darüber hinaus eine „Gold“-Urkunde für gleichbleibend „sehr gute“ Qualität eines Produkts in den vergangenen drei Jahren.
Der Stand der heimischen Bäcker-Innung, der traditionell auf dem Martini-Markt in Attendorn zu finden ist, hat wieder zahlreiche Besucher angelockt. Live konnten Interessierte dabei zusehen, wie der unabhängige Prüfer Karl-Ernst Schmalz vom Deutschen Brotinstitut die eingereichten Meisterstollen aus neun Innungsbetrieben genaustens unter die Lupe nahm.
Bei diesem Qualitätstest spielen nicht nur Aussehen und Geschmack eine Rolle, sondern unter anderem auch die Lockerung und die Struktur der feinen handwerklich hergestellten Backwaren. „Stollen sind die Königsdisziplin der Weihnachtsbäckerei und sehr aufwändig.
Die Herstellung dauert oft mehrere Tage. Der Teig ist durch den hohen Butteranteil und weitere Zutaten wie zum Beispiel Früchte sehr schwer. Diesen dann locker und saftig hinzubekommen, ist gar nicht so einfach“, erklärt Obermeister Georg Sangermann.
Die Ergebnisse der Stollenprüfung zeigen, dass die heimischen Innungsbäcker ihr Handwerk verstehen: 63,64 Prozent der eingereichten Stollen erhielten mit „sehr gut“ die volle Punktzahl von 100. Die übrigen 36,36 Prozent der Stollen bekamen die Note „gut“, die bei einer Punktzahl zwischen 90 und 99 Punkten vergeben wird.
Somit ist auch eine Auszeichnung mit „gut“ ein Beweis für Qualität auf sehr hohem Niveau. „Diese objektive Beurteilung unserer Produkte ermöglicht uns die Sicherung und den Ausbau der Qualität. Und das ist unserem Bäckerhandwerk besonders wichtig. Wir möchten unseren Kundinnen und Kunden stets hervorragende Backwaren mit höchster Qualität anbieten“, so Obermeister Georg Sangermann.
Insgesamt war die Stollenprüfung wieder ein hervorragendes Qualitätszeugnis für das heimische Bäckerhandwerk.
Übersicht der Ergebnisse – Beeindruckende Stollenvielfalt
Bäckerei Hesse KG, Kirchhundem
Sehr gut: Butterstollen und Marzipan-Butterstollen
Hesse Inh. Petra Breuch, Olpe
Sehr gut: Marzipanstollen und Christstollen
Gut: Mohnstollen und Nussstollen
Landbäckerei Georg Sangermann, Olpe
Sehr gut: Butterstollen, Butterstollen mit Marzipan, Amarenakirsch-Mandelstollen, Backes Stollen, Bratapfel-Stollen und Landbier-Schoko-Whiskystollen
Bäckerei Wilhelm Voßhagen, Drolshagen
Sehr gut: Dräuzler-Butterstollen und Walnuss-Schoko-Butterstollen
Gut: Butterstollen, Mandel-Zimt-Butterstollen
Bäckerei Andreas Zinke, Olpe
Sehr gut: Butterstollen mit Marzipan, Butterstollen, Kolpingstollen und Champagnerstollen
Gut: Glühweinstollen
Bäckerei Tröster GmbH & Co. KG, Lennestadt
Sehr gut: Butterstollen
Gut: Sekt-Stollen und Oedinger-Stollen
Bäckerei Maiworm, Drolshagen
Sehr gut: Florentiner Brotapfelstollen und Butterstollen
Gut: Handgemachter Rotweinstollen und Amarena-Walnussstollen
Bäckerei Karl-Heinz und Dennis Klein, Siegen
Gut: Meisterstollen
Bäckerei Schwan, Inh. Marco Frank, Bad Berleburg
Sehr gut: Christstollen und Marzipanstollen
Gut: Mohnstollen und Nussstollen
Besondere Gold-Auszeichnung für sechs Innungsbetriebe
Besonders freuen konnten sich die sechs Betriebe, die zusätzlich die „GOLD“-Auszeichnung für gleichbleibend “sehr gute“ Qualität einer Stollensorte in den letzten drei Jahren erhielten:
- Landbäckerei Sangermann (Olpe) für den Amarenakirsch-Mandelstollen, den Butterstollen mit Marzipan und den Bratapfel-Stollen
- Bäckerei W. Voßhagen (Drolshagen) für den Walnuss-Schoko-Butterstollen
- Andreas Zinke (Olpe) für den Champagnerstollen, den Kolpingstollen, den Butterstollen und den Butterstollen mit Marzipan
- Bäckerei Hesse Inh. Petra Breuch (Olpe) für den Marzipanstollen und den Christstollen
- Bäckerei Hesse KG (Kirchhundem) für den Marzipan-Butterstollen
- Bäckerei Schwan, Inh. Marco Frank (Bad Berleburg) für den Christstollen