Grüße aus Italien mit einem Rote-Beete-Risotto

Nicht nur für den Gaumen, sondern auch fürs Auge ist das heutige Rezept aus dem Landhotel Voss in Saalhausen: Das Rote-Beete-Risotto ist ein italienisches Reisgericht, das durch die Zugabe von Roter Beete eine tiefrote bis pinke Farbe und einen herzhaft-süßlichen Geschmack erhält. Es gilt als gesundes, nährstoffreiches Gericht, das oft als Hauptgang serviert wird und für einen vitalen mediterranen Start in den Frühling sorgt. Gekocht hat es für euch Philipp Voss vom Küchenteam des Landhotels Voss.

Ihr braucht:

• 200g Rote Beete
• 750ml Rote-Bete-Saft
• 750ml Gemüsebrühe
• 50ml Weißwein
• 500g Risotto-Reis
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 100g Parmesan
• 100g Kalte Butter

Und so geht’s:

1. Zwiebel und Rote Beete in feine Würfel schneiden und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Risotto-Reis und Kräuter draufgeben und mit Weißwein ablöschen.
3. Nach und nach Brühe und Saft hinzugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und noch leicht bissfest ist.
4. Mit Salz, Pfeffer und einem Schluck Himbeeressig abschmecken.
5. Dann kalte Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.