Brotprüfung der Bäcker-Innung Westfalen-Süd: Ergebnisse stehen fest

Kreis Olpe. Nachdem kürzlich zahlreiche Interessierte dem Brotprüfer Daniel Plum vom Deutschen Brotinstitut im Sieg-Carré live über die Schulter schauen konnten, liegen inzwischen die Ergebnisse des besonderen Qualitätstests vor: Diese sind mit 54 „sehr guten“ und 5 „guten“ von insgesamt 60 eingereichten Broten für die Innungsbäcker sehr erfreulich und zeigen die hervorragende Qualität von echtem Handwerksbrot.

Zahlreiche Interessierte konnten live dabei zusehen, wie Qualitätsprüfer Daniel Plum vom Deutschen Brotinstitut die eingereichten Brote aus zehn Innungsbetrieben aus den Kreisen Siegen-Wittgenstein und Olpe auf ihre Qualität testete.

Der neutrale Fachmann ist nicht nur hauptberuflicher Brotprüfer, sondern auch Weltmeister im Bäckerhandwerk. Zur Beurteilung der Brote greift Daniel Plum auf seine eigene Expertise zurück, bedient sich aber auch moderner EDV-Technik.

Eine Vielzahl von Kriterien gilt es, genau unter die Lupe zu nehmen, denn bei der Qualität kommt es nicht nur auf den reinen Geschmack an. Auch Aussehen, Krusteneigenschaften, die Beschaffenheit der inneren Krume und die Struktur der handwerklich hergestellten Brote werden genau überprüft und bewertet.

Dass insgesamt 90 Prozent der eingereichten Brote mit der Note „sehr gut“ abgeschnitten haben, zeigt die hervorragende Qualität der echten Handwerksbrote. Die Auszeichnung „sehr gut“ erhalten nur Brote, die mit 100 die volle Punktzahl bekommen haben. 5 weitere Brote erhielten die Bewertung „gut“, die es für mindestens 90 von 100 Punkten gibt.

Die Bäcker-Innung Westfalen-Süd organisiert diese objektive Brotprüfung für die Mitgliedsbetriebe seit vielen Jahren.

„Diese objektive Beurteilung unserer Produkte hilft einerseits gegen die eigene Betriebsblindheit, andererseits ermöglicht sie uns die Sicherung und den Ausbau der Qualität“, so Obermeister Georg Sangermann aus Oberveischede, der sich mit den Ergebnissen zufrieden zeigte:

„Die hervorragenden Ergebnisse zeigen, dass sich die regelmäßige Teilnahme an der Brotprüfung für unsere Innungsbetriebe lohnt: Die Qualität kann verbessert und dann in den allermeisten Fällen auf „sehr gutem“ Niveau gehalten werden.“

Die Bäckermeister bekamen im Haus des Handwerks in Siegen von Obermeister Georg Sangermann die Urkunden für die ausgezeichneten Brotsorten überreicht.

Besonders freuen konnten sich darüber hinaus Bäckereien, die zusätzlich eine Auszeichnung in Gold bekamen. Diese bescheinigt gleichbleibend sehr gute Qualität einer Brotsorte in den vergangenen drei Jahren.